CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses }

Publié le 14 Octobre 2013

Bonjour

Suite à mon article ou je vous expliquais que je venais d'avoir mon Cap Pâtisserie en Candidat Libre, j'ai reçu beaucoup de messages et de commentaires avec pas mal de questions, d'où l'idée de cet article.

Il sera mis à jour régulièrement, continuez à me posez vos questions si jamais elles ne sont pas dans l'article.

CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses }

Pourquoi un CAP Pâtisserie en candidat libre?

Si vous vous posez la question c'est que vous avez une passion pour la pâtisserie, et forcément un projet qui vous titille mais vous n'osez pas vous lancer.

Bah oui les gens ne sont pas gentils à essayer de nous décourager et nous démotiver.

Croyez en vous et allez au bout de vos rêves même si c'est dur, même si vous allez en manger des pâtisseries, même si vous allez passez vos soirées et week end à pâtisser et révisez...

Sachez qu'il existe des formations adulte, des formations avec le Greta, des stages pour les personnes au chômage.

Pour celles qui travaillent (comme moi) la seule solution était en candidat libre, c'est à dire apprendre de chez soi, avec des livres, Internet, des cours particuliers...

J'ai appris avec un pâtissier qui venait me donner des cours à domicile 2 à 3 fois par mois.

Quand s'inscrire? Comment?

Les inscriptions se font généralement courant mi octobre, elles durent à peu près 1 mois et se font sur le site du Rectorat.

Avant de vous inscrire cherchez bien vos diplômes car il faut les fournir pour être exempté des matières générales ( français, maths,sport,...)

Si jamais vous n'avez pas de diplômes ou bien si ils ne sont pas français, rassurez vous les matières générales c'est du niveau 3ème. Il y a des référentiels sur Internet.

S'inscrire c'est déjà un grand pas de fait, se présenter à l'examen c'est encore mieux.

Je préfère vous avertir si jamais vous vous inscrivez et que vous ne vous présentez pas ( hors cas de force majeur) vous pouvez être interdit de passer ce diplôme pendant plusieurs années.

Pour l'académie ORLEANS TOURS (celle dont je dépend) les inscriptions se font du 15 octobre au 24 Novembre ici

CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses }

Je me base sur quoi pour réviser? Livres, recettes,...

Vous pouvez trouver les anciens sujets des années précédentes ici

Il y a les anciens sujets des matières générales, de la théorie (Approvisionnement et gestion de stock dans l'environnement professionnel de la pâtisserie et Prévention Santé Environnement) et la pratique.

Pour la pratique il y a différentes Fiches Techniques ( FT) avec différentes recettes, schémas.

Soit vous suivez les recettes des FT, mais attention il y a souvent des coquilles, soit vous testez tout au long de l'année les recettes CAP que vous noterez dans votre carnet de recettes.

Attention on ne note que les ingrédients pas le procédé.

L'astuce est de noter les ingrédients dans l'ordre et de sauter des lignes à chaque étape.

  • ex recette de la pâte à choux, dans mon carnet elle était noté comme ça

- 100 gr de lait

- 100 gr d'eau

- 8 gr de sucre

- 4 gr de sel

- 80 gr de beurre

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 120 gr de farine

(je saute une ligne dans mon carnet)

- 200 gr d'oeufs

Les Livres :

  • Le livre du pâtissier de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre
  • Des livres sur la techno, entreprise, sciences appliquées, PSE. (à titre indicatif car il y en a d'autres mais c'est ceux que j ai pris)

- Connaissance de l'entreprise et son environnement (le corrigé) de Stéphane Bujoc édition Broché

- CAP Sciences Appliquées de B.Rougier, MF. Jan, O.Legrand édition BPI

- PSE ( Prévention Santé Environnement) CAP de Sylvie Crosnier, Mary Crucon, Annie Naulleau édition Foucher

Ensuite en complément :

  • Je prépare mon CAP de pâtissier de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot édition Villette
  • Compagnon et maître pâtissier (tome 1/2/3).
  • Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder (beaucoup de techniques en référence)

Pour les recettes :

Le livre du pâtissier, les FT, moi j'ai beaucoup appris en allant sur le blog de Rêve de Gourmandises, il y a une rubrique CAP Pâtisserie

Est-ce que je dois obligatoirement faire un stage?

Non!! Vous pouvez si vous arrivez à trouver une pâtisserie qui vous accepte et si vous êtes au chômage ou étudiant. En tant que salarié, vous n'avez pas le droit.

Le jury peut vous demander si vous avez fait des stages ou pris des cours mais rien d'obligatoire.

Souvent les pâtisseries refusent pour des questions d'assurance aussi.

Comment s'organiser pour tout réviser?

Tout dépend de votre vie, si vous avez des enfants, vos horaires.

Personnellement je révisais à partir du vendredi soir (même si je travaillais le samedi matin), le samedi après midi, le dimanche après midi et le lundi arpès midi. Quand j'avais mes cours de pâtisserie c'était le lundi matin.

Des fois je m'organisais de sorte à préparer une brioche la veille et la façonner le lendemain.

Je révisais la théorie un petit peu toutes les semaines.

CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses }

Pour la tenue professionnelle je prends quoi?

  • Il vous faut un pantalon pied de poule ( certains CFA autorisent le pantalon noir mais attention de ne pas vous démarquer de trop, déjà que vous le passez en candidat libre ça ne plait pas toujours, sachez le).
  • Une "chemise" de pâtissier ( il y a toujours le débat manches longues manches courtes..j'avais pris manche longues)
  • Les chaussures de sécurité
  • Le tablier sans bavette
  • Le calot ou casquette (pour les filles si vous avez les cheveux longs c'est mieux que le calot qui tombe tout le temps)

Pensez à prendre des maniques pour la sortie du four, des pansements et doigtiers au cas ou.

Votre tablier doit rester le plus propre possible tout comme votre tenue, en aucun cas on ne doit s'essuyer dessus.

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Le jour J j'emmène quoi?

Vous allez recevoir une liste du matériel à emmener en même temps que votre convocation.

Dès que vous savez vos dates, voir avant, essayez d'aller visiter le laboratoire pour voir et demander ce qui est fourni et ce que vous pouvez ramener.

Il faudra systématiquement ramener vos douilles et poches, thermomètre? votre rouleau pâtisserie, votre carnet de recettes.

Mon CFA fournissait tout pratiquement.

J'ai préféré ramener une grande partie du matériel car j'étais plus à l'aise (cercle à tarte et a entremets, emporte pièces, chalumeau,...).

J'ai ramené mon sopalin et mon rouleau film transparent ce qui m'a évité de devoir courir après tout le temps.

J'avais des minuteurs aussi, 4 en tout (1 pour chaque préparation).

J'ai ramené des petites barquettes alu jetables pour les pesées et pour mes déchets (notamment les oeufs) et des petites cuillères jetables (moins de plonge)

N'oubliez pas la petite bouteille d'eau ou de jus/soda, c'est toujours utile et votre casse croute ou gamelle. Des fois il y a une cantine mais la queue est longue et la pause déj courte.

CAP Pâtisserie en Candidat Libre { Questions - Réponses }

Combien ça coûte un CAP Pâtisserie quand on le passe en candidat libre?

Des fois vaut mieux pas compter, ce que j'ai fait. Donc c'est très approximatif ce que je vais vous dire.

  • La tenue m'a coûté 100 € (achetée sur Internet sur Marion.fr, vêtements bien taillés et avec des petites tailles)
  • Les livres : 70/80 € à peu près
  • Le matériel : j'en avais déjà un petit peu mais pour ce qu'il me manquait à peu près 200 € ( couteaux de chef, à génoise, chalumeau, thermomètre,...)
  • Ma mallette : 67 € chez Castorama (facultatif la mallette mais elle me sert toujours)
  • Les matières premières, tout dépendais des entraînements de la semaine mais 10/15 € par semaine voir 20 €
  • Mon robot KitchenAid : cadeau de Noël qui m'a bien aidé pour ce CAP
  • Et les cours de pâtisserie

Quand commencent les épreuves?

Cette année, les épreuves ont commencé le 14 Mai et je suis passée le 21 Mai pour la pratique et mi juin pour les écrits (même date pour les écrits pour tout le monde).

En fonction de vos académies vous recevez vos convocations plus ou moins tard, je l'ai reçu 3 semaines avant ça fait juste.

La pratique dure 7h, on commence généralement vers 7h du matin, tout dépend de votre centre d'examen.

Après vos 7h de pratique n'oubliez pas qu'il faut nettoyer le labo!! et le jury et les profs regardent bien qui fait quoi, il faut être volontaire.

Dès que vous avez vos dates, je vous conseille de vous faire un planning de révision avec tout ce que vous ne maîtrisez pas forcément pour être au point le jour j.

Ne pâtissez pas jusqu'à la veille de l'examen, faites une coupure une semaine avant dans l’idéal car avec le stress vous aurez la sensation de ne plus rien savoir alors que c'est faux.

Et mon stress je le gère comment ?

Dites vous que vous vous êtes entrainé(e)s toute l'année, que vous êtes passionné.

C'est normal d'avoir des moments de doutes et de stress vous en aurez forcément mais n'oubliez pas pourquoi vous faites ça!!! Allez jusqu'au bout et soyez fièr(e) de vous.

Après si le stress est trop important parlez en à votre médecin, décompressez, faites du sport, pensez à l'homéopathie

Ce n'est qu'un CAP ce n'est pas le MOF comme m'a dit un professeur, c'est très basique ce qui est demandé!!

Et vous serez surpris de voir le niveau de certains élèves en CFA qui ne savent pas faire une pâte à choux le jour j ( c'est du vécu!!! le petit venait me demander pendant que je faisais la plonge il l'a recommencé 2 fois)

Est-ce qu'on a le droit à des gabarits pour la pâte à chou?

Tout dépend de votre CFA.

Certains préfèrent que vous travailliez sur plaque directement graissée en faisant des marques (avec votre corne) à la farine, d'autres vous font travailler sur papier cuisson et autorisent les gabarits.

J'ai pu amener mes gabarits que j'avais découpé dans des cartons or.

Du coup je faisais le contour avec un marqueur sur ma feuille de cuisson. Ne pas oublier de la retourner ensuite pour pouvoir coucher la pâte à choux.

Vous trouverez en image mes gabarits à titre indicatif avec les tailles et les douilles correspondantes.

gabarit pour pâte à choux

Quand tombent les thèmes de décoration?

Généralement en décembre, il y a 3 thèmes. La décoration doit être rapide car ça va vite le jour J. J'ai fait la mienne en 5 min avec la d"compte à la TOP Chef alors qu'a la maison je la faisais en 15 min!!

Nous avons eu comme thème :

  • Le mariage,
  • La Fête du Cinéma
  • Le Salon du jouet

Je suis tombée sur le Mariage.

Le jury est pointilleux sur l'écriture au cornet, la bête noir de tout candidats. Il faut déjà savoir le plier, il y a des vidéos sur Internet. Ensuite il faut savoir écrire.

Vous pouvez vous entraîner sur des assiettes ou du papier cuisson avec de la mayonnaise, du ketchup, du nutella...

Pareil pour vos décorations avec les douilles, pour tout ce qui est dressage de meringue, vous pouvez vous entraîner avec de la mousse à raser (bien laver les douilles après et les poches si elles ne sont pas jetables)

L'article est long mais j'essaie de répondre au mieux à vos questions, n'hésitez pas à poser vos autres questions en commentaires j'y répondrai en mettant à jour l'article.

Bon courage à vous, pâtissez bien!!

Mise à jour Novembre 2013 : un nouvel article avec le récapitulatif de tout les anciens sujets (pratique et théorie) depuis 2009 à aujourd'hui est disponible

ici

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #cap pâtisserie

Commenter cet article

Virginie 21/02/2017 12:59

Bonjour,
Merci pour toutes les informations.
Je souhaiterais passer mon cap patissier mais je suis belge et je vis en belgique, est-ce que c'est possible ou est-ce qu'il faut obligatoirement avoir la nationalité française ?
Merci beaucoup.

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:04

bonjour il faut vous renseigner en Belgique il doit y avoir des équivalences concernant ce diplôme

Elodie 09/01/2017 11:07

Bonjour, j'ai une question sur l'épreuve théorique. Pouvez vous me dire son contenu et surtout comment vous y êtes vous préparée ? Merci

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:07

bonjour c'est les cours que vous devez apprendre, il y a des questions . J'ai acheté les livres, j'ai appris la théorie tout simplement.

Lola 27/12/2016 14:57

Bonjour,
Si les pâtisseries refusent de prendre en apprentissage alors comment apprendre sur le terrain ?
Etant au chômage, je voudrais me reconvertir en passant un cap pâtissier.

Merci et bonne après-midi.

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:08

je n'ai pas fait d'apprentissage en patisserie. peut être vous renseigné via pole emploi vous avez le droit a des formations / stages...

Aurélie 10/11/2016 10:37

Bonjour,
En quoi consiste les écrits ?
Je souhaite passer le CAP en candidat libre mais j'hésite à le passer en 2017 ou 2018. Je travaille à plein temps et je suis maman de 3 enfants... Mais motivée !
Merci beaucoup pour toutes les informations fortes utiles.

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:11

les écrits c'est des questions sur la théorie sur la patisserie. La technologie etc... C'est les livres qu'on utilise pour apprendre les bases. J'ai des amies avec enfants et emploi à temps complet qui l'ont passe en candidat libre. Le niveau n est pas très élevé de toute façon. Il suffit juste d'avoir une bonne organisation et ça le fait

Angela37 27/10/2016 00:29

Bonjour,
Votre article est très intéressant, je me pause quelques question pour la tenue j'ai en noir est ce qu'il faut absolument que tout soit blanc? En ce qui concerne les sujets ils nous proposent qu'un seul sujet avec un thème? Pour ce qui est des matières premières tu as pris celle du commerce? Sur les réseaux sociaux on nous a dit de prendre que du chocolat de couverture, qu'as tu utilisé?
Des sites pour acheter le matériel?
Merci beaucoup!!!!

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:14

bonjour pour la tenue tout dépend du caf et des jurys. J avais opté pour les couleurs standards blanc mais chacun fait comme il le sent ensuite. Quand on passe l épreuve on a un seul sujet oui et un thème imposé. Les matières premières quand je m'entrainais je prenais celles du commerce ou chez des grossistes. Le chocolat de couverture je ne prenais pas que ça et franchement il n y a pas bcp de différence . Tout dépend ce que tu fais avec le chocolat, si il y a des deco etc... Des sites il y en a plusieurs il faut souvent comparer en faite et tout dépend ou tu habites des fois il y a des boutiques sympa dans nos villes.

Estelle sakina 19/10/2016 01:47

Bonjour jaimerais passer le cap patisserie mais je me demande si il faut avoir une tres bonne cuisine a la maison pour s'entraîner en candidat libre car jai une kitchenette avec deux plaque electrique ensuite jai acheter un petit four avec deux comparatiment mais il nest pas bien grand. Je narrive meme pa a trouver des plaques a four a sa taille. Est ce que cela pourrais me poser un problème ? Merci pour votre blog

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:16

pour le four peut être mais je ne sais pas ce que vous avez exactement. Pour le reste que la cuisine soit petite ou énorme peu importe, tout dépend de la motivation que vous avez

Alois 18/10/2016 10:39

Salut,

Merci pour votre blog. Je suis professeur d'histoire-géographie en lycée et j'en ai marre. Cette année, je me lance dans le cap en candidat libre...mais j'ai 32 ans. J'ai beaucoup de craintes. Votre article a soulagé ma conscience. Le jury est-il vraiment aussi "étrange" avec les candidats libres ? Pourquoi ne sont-ils pas appréciés ? J'ai ma petite idée mais bon...je pense qu'une lauréate qui a le vécu pourra mieux le préciser.
Merci encore !

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:18

bonjour le cap patisserie en candidat libre est devenu à la mode. Beaucoup le passe sans savoir réellement comment le métier se passe. Donc les jurys ont tendance à casser les personnes le passant en candidat libre. Pour ma part ils étaient intrigués de me voir la et de mon voir "sereine" pendant l'épreuve et vraiment à ma place. Je ne me suis pas démontée à chaque question car j étais sure de moi. Et les jurys, quelle que soit l épreuve ou l examen que nous passons sont tous la pour être dur et nous faire douter

Karine 17/07/2016 17:07

Bonjour!Je me suis inscrite a une formation a distance.Tres difficile de gérer car après le boulot ça nest pas toujours évident .Tu as fais comment pour surmonter fatigue et le temps quil reste sur une petite journée ? De plus j'aimerais savoir si tous les livres que tu as cités sont indispensables et quelles sont les recettes qui vont être demandées le jour j?Merci pour ton blog.

keby 08/07/2016 20:33

Bonsoir, j'ai trouvé votre article très intéressant. J'ai néanmoins deux questions.

Je viens de passer un bac L et à la rentrée je vais étudier le japonais à l'INALCO (Paris13), et j'ai pensé faire un CAP Pâtisserie en candidat libre à l'aide du site YouSchool en même temps. Est-ce qu'il y a beaucoup de choses à apprendre dans ce CAP? Est-ce que ça demande beaucoup de temps? Est-ce faisable licence+CAP (pas énormément de travail pour ne pas empiéter sur ma licence)? La deuxième question c'est: le CAP Pâtisserie se fait-il en un an ou deux ans?

Merci d'avance pour votre réponse.
Bonne soirée!

Les Gourmandises de Barbara 08/07/2016 20:36

bonjour
il y a du boulot pour le cap patisserie, je le faisais en plus de mon travail actuel les soirs et week end. Je ne connais pas votre charge de travail actuel.... je pense que tout est faisable en étant un minimum organisé, sachant que la pratique va vous prendre du temps, plus que la théorie. Le cap patisserie en candidat libre se fait sur 1 an. Bon courage

Anna 29/06/2016 08:12

Bonjour,
Comment avez vous fait pour les 16 semaines de stage ?
Avez-vous trouvé un professionnel facilement. Vos cours de cuisine ont-ils fait office de stage?
merci

Les Gourmandises de Barbara 08/07/2016 20:27

bonjour en candidat libre les stages ne sont pas obligatoire