Tartelettes Chocolat (ganache montée) Framboises

Publié le 14 Octobre 2013

Nouvelle recette, envie de tester mes nouveaux cercles à tartelettes.

Il me restait de la ganache montée que j'avais faite pour des macarons et j'avais des framboises.

C'est parti pour des tartelettes chocolat framboises.

La pâte toujours une pâte sucrée, ensuite une ganache montée au chocolat que j'ai mis dans des demis sphères et ensuite a congélateur, du coulis de framboises et des framboises.

Et une sauce au chocolat pour ceux qui veulent.

Tartelettes Chocolat (ganache montée) Framboises

La pâte sucrée :

(il vous en restera, faites une autre tarte avec ou bien congélez la)

  • 250 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 130 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 gr de sel

  • 15 gr de poudre d'amande

  • Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

  • Incorporez l'oeuf et mélanger.

  • Ajoutez la farine et le sel et la poudre d'amande. Il ne faut pas trop mélanger, la pate ne doit pas etre compacte. Il faut qu"il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

  • Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c'est a dire écraser la pate avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

  • Ne pas trop travailler la pate, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Comment foncer une pâte sucrée : clic ici

Tartelettes Chocolat (ganache montée) Framboises

La ganache montée au chocolat au lait

( a préparer la veille de préférence)

J'étais parti pour ses quantités car j'ai fait des macarons avec, si vous n'avez pas beaucoup de tartelettes divisez les quantités par 2.

  • 170 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de chocolat noir
  • 150 gr de crème fleurette
  • 40 gr de beurre
  • Coupez le chocolat en morceaux.
  • Chauffez la crème et la verser sur le chocolat.
  • Bien mélanger.
  • Ajoutez le beurre, mélangez et finir au mixeur pour avoir une ganache bien lisse.
  • Filmez au contact et laissez reposer quelques heures voir une nuit au frigo.
  • Avant utilisation fouettez la ganache au robot ou fouet, vous aurez une consistance assez ferme.
  • Mettez votre ganache dans des sphères et mettre au congélateur pour que le démoulage se fasse plus facilement.

On peut utiliser cette ganache pour des cupcakes mais aussi des macarons.

Le montage

Une fois que vos tartelettes sont cuites et qu'elles ont refroidies, démoulez vos sphères de ganache montée au chocolat.

Mettez les dans vos tartelettes ( ici les tartelettes font 7 cm de diamètre, les sphères sont plus petites).

Prenez du coulis de Framboises (merci Picard ;-) et versez autour de votre sphère de chocolat.

Disposez les framboises tout autour.

Vous pouvez faire des décos en chocolat dessus et l'accompagner d'une sauce au chocolat.

Sauce au chocolat

Sauce au chocolat

Sauce au chocolat

  • 120 gr de chocolat noir
  • 23 cl d'eau
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 gr de sucre

Le procédé :

  1. Dans une casserole portez à ébullition l'eau, la crème, le chocolat et le sucre tout en mélangeant
  2. Baisser le feu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Vous pouvez l'utiliser froide ou tiède, se conserve une semaine au frais bien couverte.

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #chocolat

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celia18220 15/12/2013 13:20

bonjours
j'ai tester votre recette de tartelette hier et mes invité on vraiment bien aimer, bon le montage était pas aussi parfait que le votre(framboises en boite) mais c'était tout aussi bon
Merci c'était une super recette et la pâte maison au top =)

Les Gourmandises de Barbara 15/12/2013 13:22

bonjour merci pour ce retour et ravi que ça ai plu a vos invites