Mini cupcakes Chocolat / Caramel beurre salé

Publié le 9 Décembre 2013

J'aime bien les cupcakes en ce moment. C'est rapide à faire et surtout ça se mange bien.

Pour ces cupcakes, la base est au chocolat comme ceux au Kinder Bueno et ensuite il s'agit d'une ganache montée au caramel beurre salé (à faire la veille).

Ceux là ont été fait pour mes collègues, ils ont adoré :-).

Mini cupcakes Chocolat / Caramel beurre salé

Ganache montée caramel beurre salé (pour une quinzaine de mini cupcakes)

Ingrédients pour le caramel beurre salé : vous pouvez l'acheter si vous préférez)
  • 40 gr de sucre
  • 15 gr de beurre demi-sel
  • 6 cl de crème fleurette
  • 2 gr de fleur de sel
Ingrédients ganache :
  • 50 gr de chocolat blanc à 35% de beurre de cacao
  • 25 gr de crème fleurette
  • 3 gr de miel d'acacias
  • 75 gr de crème fleurette bien froide
Procédé caramel beurre salé :
  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre en 2 fois jusqu'à obtenir une couleur légèrement ambré
  2. Eteindre le caramel avec le beurre puis ajouter la crème chaude et la fleur de sel.
  3. Remuez bien et réservez à température ambiante.
  4. Vous pouvez en faire davantage et conserver le caramel beurre salé dans un pot.
Procédé ganache :
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes
  2. Portez à ébullition les 25 gr de crème avec le miel
  3. Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat.
  4. Incorporez la sauce caramel et mélangez
  5. Ajoutez les 75 gr de crème froide, mélangez. Attention de ne pas intégrer d'air. Mixez si besoin et réservez au frigo au minimum 3h ou une nuit entière.
  6. Après repos au frigo et une fois les cupcakes froid montez la ganache au robot jusqu'à obtention d'une texture ferme.
  7. Y'a plus qu'à dresser!
Mini cupcakes Chocolat / Caramel beurre salé

Base cupcake au chocolat

Il s'agit de la même recette que pour les cupcakes Kinder Bueno (les quantités de cette recette sont pour 6 cupcakes tailles standard donc c'est bon pour 12 à 15 mini cupcakes)

Mini cupcakes Chocolat / Caramel beurre salé

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #cupcake

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miva 16/05/2015 19:07

Extrêmement déçue par la ganache! On sent beaucoup trop le chocolat blanc et pratiquement pas le caramel beurre salé!

Les Gourmandises de Barbara 21/05/2015 21:31

eh bien vous êtes la première à me le dire, et pourtant je la fais souvent.