Macarons After Eight version 2

Publié le 3 Février 2014

Ceux qui connaissent mon blog ont déjà vu une recette de Macarons After Eight fait pour un Noël il y a un an.

J'ai voulu retravailler cette recette. J'étais partie sur une simple ganache After Eight, cette fois ci je l'ai voulu plus mousseuse, j'ai opté pour une ganache montée (vous remarquerez que j'adore les ganaches montées pour les macarons et en plus je peux m'en servir aussi pour des cupcakes)

Macarons After Eight version 2

Pour la recette des coques, un article est déjà très détaillé sur mon blog avec les différentes étapes et photos.

Macarons After Eight version 2

Ganache Montée After Eight (à faire la veille)

Ingrédients : pour une trentaine de macarons
  • 50g de chocolats After Eight
  • 25 gr de crème entière liquide
  • 75 gr de crème entière liquide
Procédé :
  1. Faire chauffer les chocolats After Eight au bain marie
  2. Chauffer les 25 gr de crème entière liquide et les verser sur les chocolats after Eight déjà fondu en 3 fois, bien mélanger pour obtenir un noyau lisse et brillant.
  3. Versez les 75 gr de crème liquide entière froide et mélangez bien.
  4. Filmez et mettre au frais pendant minimum 3h voir une nuit entière.
  5. Le lendemain battez au fouet ou au robot comme une chantilly jusqu'à obtention d'une consistance ferme.

Garnir les macarons et laissez reposer 24h au frais.

Macarons After Eight version 2

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Macarons After Eight version 2

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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jenny 27/02/2014 19:38

Bonsoir excuse moi de te déranger juste une petite question est ce quand tu fais ta meringue italienne tu sépares les blancs d'oeufs la veille ou quelques jours avant?merci d'avance Bonne soirée

jenny 27/02/2014 21:06

Super merci de votre réponse rapide je teste une nouvelle fois les macarons à la meringue italienne j'ai essayé plusieurs fois celle de christophe felder mais elle est toujours trop liquide avec la meringue française toujours nickel mais je veux pas rester sur un échec alors je tente la votre on croise les doigts :)

Les Gourmandises de Barbara 27/02/2014 19:39

généralement la veille mais ça peut être avant en fonction si j ai utilisé des œufs ou des fois 1h avant car j ai oublié