Tartelettes chocolat Liégois

Publié le 9 Février 2014

Olivier Parcollet (du blog A Orléans) me propose de venir faire un reportage photo sur mes gourmandises (reportage disponible ici) J'accepte. Mais quelle gourmandise faire?

J'avais déjà repéré des tartelettes chocolat liégois dans le magasine "Fou de Pâtisserie" (ça ne s'invente pas). En les faisant à ma façon pourquoi pas.

Donc je suis partie sur une pâte sucrée (vous pouvez acheter la pâte toute faite si vous avez peu de temps) , une crème onctueuse au chocolat et une chantilly.

Tartelettes chocolat Liégois

La pâte sucrée :

pour 10 tartelettes de 8 cm de diamètre

Les ingrédients :
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 130 gr de sucre
  • 1 œuf
  • 1 gr de sel
  • 15 gr de poudre d’amande
Le procédé :

Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

Incorporez l'oeuf et mélanger.

Ajoutez la farine et le sel et la poudre d'amande. Il ne faut pas trop mélanger, la pate ne doit pas etre compacte. Il faut qu"il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c'est a dire écraser la pate avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

Ne pas trop travailler la pate, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Comment foncer une pâte sucrée : clic ici

Photo d'Olivier Parcollet

Photo d'Olivier Parcollet

La crème onctueuse au chocolat du magasine « Fou de pâtisserie »

Les ingrédients : (attention il en reste un peu , vous pouvez faire des verrines avec et le reste de pâte sucrée à casser en petits morceaux)
  • 340 gr de chocolat (au lait pour ma part)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 250 gr de lait
  • 250 gr de crème liquide
Le procédé :

Casser le chocolat et le hacher.

Dans un cul de poule ou dans la cuve de votre robot, mélangez les jeunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la crème.

Versez 1/3 du mélange Lait/crème sur le mélange jaunes d’œufs/sucre et remettre de suite sur feu doux l’ensemble des 2 mélanges.

Remuez sans cesse et cuire à la nappe sans dépasser les 85°

(« cuire à la nappe » = c'est cuire entre 80 et 85°C afin d’épaissir la crème mais sans la porter à ébullition.)

Dès que la crème à épaissit, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtention d’une texture lisse et homogène.

Verser dans les tartelettes et mettre a frais pendant 1h00.

Photo d'Olivier Parcollet

Photo d'Olivier Parcollet

Chantilly

Je suis partie sur une base crème liquide et mascarpone, comme pour mes cupcakes version forêt noire.

Ingrédients : il y a pile poile la quantité pour 10 tartelettes
  • 250 gr de crème liquide entière
  • 100 gr de mascarpone
  • 30 gr de sucre glace
Le procédé :

Dans votre cul de poule ou la cuve de votre robot, mettre la crème liquide et le mascarpone.

Quand ça commence à monter et à avoir une texture un peu ferme, versez le sucre glace en 3 fois.

Une fois la chantilly bien montée et ferme , la mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes.

Photo d'Olivier Parcollet

Photo d'Olivier Parcollet

Finitions :

je saupoudre du cacao en poudre sur les tartelettes, mais libre à vous de mettre ce que vous voulez dessus.

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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Gilles 09/05/2014 20:05

Bonjour
je découvre votre blog avec plaisir , une petite astuce de Mr Andrieu une fois ses fonds de tarte réalisé , il badigeonne l'intérieur avec du chocolat fondu ce qui permet d'étanchéifier le fond avant de recevoir la ganache chocolat
A l'occasion dite moi ce que vous pensez de notre blog , qui est familial et a pour but de realiser des recettes originales avec les produits que tout le monde possède chez soi
A bientôt le plaisir de vous lire