Chocolat plastique

Publié le 1 Juin 2014

Me revoila avec mes recettes, je n'ai pas beaucoup eu le temps de publier ces derniers temps mais du coup j'ai un stock de recettes à partager!

Pour commencer voici la recette du chocolat plastique, qui est une pâte de chocolat.

On l'utilise essentiellement pour de la décoration d'entremets ou gâteaux. Elle est très malléable.

Forêt noire avec une décoation en chocolat plastique représentant un vinyl. Fait avec du chocolat plastique noir et du chocolat plastique blanc coloré.

Forêt noire avec une décoation en chocolat plastique représentant un vinyl. Fait avec du chocolat plastique noir et du chocolat plastique blanc coloré.

La recette est simple et vient de l'Encyclopédie du Chocolat que ma copine Fadila m'a donné (son blog La cuisine de Fadila est une vraie pépite)

Ingrédients :

  • 250 gr de chocolat noir à 60% (c'est mieux d'avoir du chocolat de qualité) ou 325gr de chocolat blanc à 35%
  • des colorants liposolubles spécial pour le chocolat (si vous souhaitez colorer la pâte) un exemple pour en acheter chez the cook shop ici )
  • 200gr de sirop de glucose ( vous pouvez en trouver sur Internet ou dans des magasins spécialisés, je n'en ai pas vu pour le moment en grande surface. Pour Orléans, je sais qu'il y en a dans la zone d'Ormes, aux Etablissements Bonin, attention aux horaires d'ouvertures pour les particuliers), un ex pour en acheter ici
Chocolat plastique

Procédé :

A réaliser la veille, le chocolat doit reposer 24h

  1. Coupez ou hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou micro-ondes. Ajoutez le colorant si nécessaire.
  2. Dans une casserolle faites tiédir le sirop de glucose à 40° (à l'aide d'un thermomètre).
  3. Mélangez avec le chocolat fondu. Une fois le mélange homogène retirer du feu.
  4. Je mets mon chocolat plastique dans du film alimentaire et je laisse reposer 24h.
  5. Pour travailler le chocolat plastique, je malaxe, au début il peut être dur, mais se travaille facilement.
  6. Pour le chocolat blanc, je rajoute un peu de sucre glace pour le travailler, la texture est assez grasse, il est important d'utiliser du bon chocolat.
  7. Vous pouvez le conserver 2 mois, si il est bien emballé.
fleur en chocolat plastique

fleur en chocolat plastique

contour de l'entremets en chocolat plastique. J'utilise une machine à pâtes pour avoir des bandes de la même épaisseur et ça repose mes petits bras.

contour de l'entremets en chocolat plastique. J'utilise une machine à pâtes pour avoir des bandes de la même épaisseur et ça repose mes petits bras.

les "morceaux de bois" sont fait avec du chocolat plastique, ainsi que les poussins

les "morceaux de bois" sont fait avec du chocolat plastique, ainsi que les poussins

Poussins en chocolats plastiques

Poussins en chocolats plastiques

poussin en chocolat plastique

poussin en chocolat plastique

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #chocolat

Commenter cet article

Sally 12/11/2015 16:47

Bonjour,
Superbes réalisations ! Je viens de faire cette recette tirée de l'encyclopédie du chocolat, avec du chocolat blanc. Est-ce normal qu'il y ait autant de gras qui ressort ? Cela va t il diminuer avec le repos de 24 h ? Quel résultat avez vous obtenu avec du chocolat blanc a la realisation ?

Les Gourmandises de Barbara 12/11/2015 22:37

les quantités ne sont pas les memes pour du chocolat, blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir.

bssara 10/07/2014 20:53

magnifiqueeeeeeeeeeeeeeeeee

critou 15/06/2014 08:39

c'est SUPERBE !!!