Chausson aux pommes bien croustillant

Publié le 26 Novembre 2012

Le lundi c'est cours de pâtisserie.

Et la c'était le "feuilletage", autrement dit la pâte feuilletée, qui sert pour les chaussons aux pommes, les galettes,...

Donc voici comment faire de vrais chaussonx aux pommes.

Si vous êtes pressé(e), rien ne vous empêche d'acheter votre pâte feuilletée.

Plutôt que vous faire un long discours sur le procédé j'ai trouvé une vidéo bien sympa.

Chaussons aux pommes bien croustillant.

Chaussons aux pommes bien croustillant.

Les ingrédients pour faire 8 ou 9 chaussons aux pommes :

  • Farine : 500gr

  • Sel : 12gr

  • Eau : 250gr

  • Beurre fondu : 50gr

  • Beurre : 300gr

La recette est longue, mais c'est dû aux temps de repos.

Vidéo pour apprendre le feuilletage. Leur site est très complet si vous voulez

Une fois la pâte prête, il faut la découper.

L'idéal est d'avoir un emporte-pièce de 12 cm.

Perso, j'ai pris un bol et ça a bien marché.

Une fois la pâte découpée, il faut étaler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir une forme ovale.

Ne pas trop appuyer sur les bords et les laisser volontairement plus épais (conseil du pâtissier ! )

Prenez un oeuf et à l'aide de votre pinceau faites le tour de la pâte. En mettre uniquement sur le bord, ce qui servira à coller les extrémités. (la prochaine fois que j'en fait je prends des photos avec chaque étape pour compléter l'article et que ce soit plus clair).

Ensuite déposer la compote dans la première moitié, sans trop en mettre pour que ça ne déborde pas quand on fait le pliage.

Petite astuce du pâtissier, prendre une grande cuillère et ne pas déposer plus que la forme de la cuillère

Bien appuyer sur les bords .

A l'aide d'un couteau, faire les traits et ne pas oublier de percer au milieu ( sinon votre chausson va gonfler) ( je rajoute les photos pour vous montrer dès que j'en refait)

La recette de la compote de pommes ( vous pouvez mettre autre chose comme une compote de poire ou autres.)

Attention si vous utilisez des compotes avec morceaux de fruits que ça ne dégorge pas trop.

  • 1 kg de pommes ( je prends généralement des Golden)

  • (25gr de sucre) ==> uniquement si vous prenez autre chose que des Golden)

  • 1/2 sachet de sucre vanillé

  • 1 verre d'eau (10 cl)

  • de la cannelle si vous aimez.

  1. Epluchez les pommes et les épépiner.

  2. Coupez les en petits morceaux et les mettre dans une casserolle.

  3. Ajoutez l'eau, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.

  4. Faire cuire à feu doux.

  5. Remuez de temps en temps.

  6. Laissez mijoter 30 minutes.

  7. On sait que les pommes sont cuites quand elles sont fondantes et en purée.

  8. Mixez les pommes.

  9. Laissez refroidir pour mettre dans le chausson aux pommes.

Mettez vos chaussons sur une plaque et au four (préchauffé avnt) à 200° pendant 20/25 min (tout dépend de votre four).

Pour savoir si ils sont cuits, prenez une spatule et soulevez légèrement le chausson, cela permet de voir si le dessous est cuit.

Bonne dégustation (ils ont pas fait long feu à la maison).

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #viennoiseries

Commenter cet article

salima 16/11/2013 19:38

je valide le commentaire, j'adore avoir des images pour avoir une idee de ce qu'on fait..je viens de decouvrir ton site a l'instant en recherchant une idee gateau anniv pour ma fille qui va avoir 4 ans et 15 cousins et cousines qui veulent de regaler...(je cpte pas tonton et tata lol!!!!) alors stp aides nous

Les Gourmandises de Barbara 18/11/2013 18:23

vous aider a quoi? j ai pas tout suivi ..

salimla 16/11/2013 19:37

je valide le commentaire, j'adore avoir des images pour avoir une idee de ce qu'on fait..je viens de decouvrir ton site a l'instant en recherchant une idee gateau anniv pour ma fille qui va avoir 4 ans et 15 cousins et cousines qui veulent de regaler...(je cpte pas tonton et tata lol!!!!) alors stp aides nous

sanssonnette 01/11/2013 22:32

Quoi quoi quoi ? Larticle a 1 an bientôt... et tu n en a pas refait depuis ? Les photos m auraient bien aidé pourtant ;-)

Les Gourmandises de Barbara 01/11/2013 23:33

j en ai refait que quelque fois car c était pour des entraînements pour mon cap.