J'aime la galette, savez-vous comment?

Publié le 7 Janvier 2013

Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans...

Bon je ne vais pas continuer vous avez compris, il est question de galette dans cet article, épiphanie oblige!! (l'article était prêt hier mais mon pc en a décidé autrement!!!)

Pour faire une galette il faut une pâte feuilletée, une garniture, une fève!

Il y a les adeptes de la pâte feuilletée toute prête qu'on déroule et ceux qui préfèrent la faire.

J'ai opté pour la pâte feuilletée maison avec tous les "tours" qu'elle peut comprendre et les heures de repos au frigo.

Faut pas croire mais la pâtisserie c'est du sport!!! Vous comprendrez si vous la faites vous même la pâte...Mais c'est meilleur!!!

Pour que ce soit plus simple à comprendre, et vu que c'est tellement bien fait, il y a le pas à pas de la pâte feuilletée sur le blog de Mercotte ( toujours elle, on ne change pas les bonnes habitudes).

Galette frangipane

Galette frangipane

Au niveau des garnitures, il y a différentes possibilitées, le choix est large.

On a la galette traditionnelle à la frangipane (qui est un mélange de crème d'amande et crème pâtissière), aux pommes, au chocolat, aux noisettes, aux marrons, au caramel beurre salé, au spéculoos, au nutella,...tout ce que vous pouvez aimer.

Chez nous c'est la bataille, il y a les fans de la frangipane, et les fans de la pomme.

Donc pas de jaloux, 2 galettes cette année (3 même car une autre frangipane pour ma grand mère et mon petit frère).

Galette frangipane

Galette frangipane

Pour la recette à la frangipane, il faut commencer par la crème pâtissière.

Le principe est de mettre 2/3 de crème d'amande et 1/3 de crème pâtissière.

Les quantités sont données pour garnir 2 galettes de 20 cm de diamètre.

  • 200 gr de lait

  • 50 gr de sucre

  • 0,8 gr d'oeufs (je sais c'est bizarre mais les quantités sont données pour ne pas avoir trop de crème pâtissière et ne pas savoir quoi en faire)

  • 0,4 gr de jaune d'oeuf (encore plus bizarre!!)

  • 10 gr de poudre à crème ou maïzena

  • 10 gr de farine

Le procédé :
  1. Faites bouillir le lait dans une casserolle en mettant un petit peu de sucre avec ( le lait n'accroche pas). Mélanger une ou deux fois pour bien mélanger le sucre au lait.

  2. Dans un récipient, mélanger le reste de sucre et les oeufs. Faites blanchir.

  3. Rajouter la poudre à crème ou maïzena et la farine, bien mélanger.

  4. Verser le lait bouillant sur cette préparation. bien mélanger.

  5. Remettre le tout sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  6. Verser cette préparation soit dans un long récipient soit dans du film alimentaire pour que la crème pâtissière puisse vite refroidir.

  7. Laisser au frigo au minimum 1h00.

Pour la crème d'amande, il vous faut :

  • 50 gr de beurre pommade

  • 50 gr de sucre

  • 50 gr de poudre d'amande

  • 50 gr d'oeufs (un peu moins d'1 oeuf)

Le procédé :
  1. travailler le beurre, il ne doit pas être trop froid ni trop fondu. Si il est trop dur, mettez le dans du film alimentaire et taper dessus avec un rouleau pâtissier ça va l'aplatir et ce sera plus facile pour l'incorporer dans la recette.

  2. Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  3. Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

  4. Rajouter les oeufs. Bien mélanger.

  5. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et réserver au frigo.

Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du frigo et la détendre en lui donnant quelques coup de fouets.

Prendre la crème d'amande, la mélanger et verser 100 gr de crème pâtissière. Bien mélanger.

La frangipane est prête!

Pour la galette aux pommes, j'ai repris la même recette que mes chaussons aux pommes et j'y ai rajouter de la cannelle.

Galette aux pommes, décoration "free style"

Galette aux pommes, décoration "free style"

La crème pâtissière prête, il faut prendre 2 cercles de pâte feuilletée.

La première il faut la "percer" avec une fourchette.

Préparer la dorure ( un oeuf dans un bol avec un pinceau).

Mettre de la dorure sur le tour de la pâte feuiletée, cela servira de colle quand on aura mis la garniture et recouvert de pâte feuilletée. Dorer sur 2 cm à peu près.

Garnir de frangipane sans en mettre sur la dorure. Il ne faut pas trop garnir la galette.

Mettre le second disque de pâte feuilletée pour recouvrir. Bien appuyer sur les bords.

Ensuite place à la décoration.

Après dorure et décoration

Après dorure et décoration

Petits conseils et astuces pour la galette:
  • On oublie de piquer la pâte feuilletée avant de la garnir et de la mettre au four

  • On ne fait pas l'impasse sur la dorure! C'est ce qui sert de "colle" entre les 2 disques de pâte feuilletée. Elle se met avant de faire la décoration sur la galette. Pour le premier disque de pâte feuilletée on en met uniquement autour et on pas sur tout le disque.

  • Ne pas trop garnir la galette sinon ça peut déborder à la cuisson. On s'arrête à 2 ou 3 cm du bord.

  • On oublie pas la fève, c'est quand même pour ça qu'on mange la galette!! Si on en a pas on peut mettre des boutons ou des pièces de monnaie. En les ayant bien nettoyer au préalable!!!

  • Pour le thermostat, j'ai mis à 200 ° pendant 20 min mais mon four est spécial, à surveiller lors de la cuisson.

  • On sait que la galette est bien cuite quand le dessous l'est aussi. Il ne doit pas être tout blanc.

  • Après la galette on oublie pas de percer à plusieurs reprises ( moi je fais 4 fois) c'est une pâte feuilletée donc ça gonfle...