Moelleux au chocolat en mode Smocking

Publié le 15 Octobre 2012

Anniversaire de mon amoureux, l'année dernière il avait eu un gâteau en pâte à sucre représentant un terrain de foot (article à venir).

Cette année, il voulait quelque chose de plus simple et traditionnel.

Je n'ai donc pas manqué de feuilleter THE LIVRE de pâtisserie de Christophe Felder.

Le 1er choix s'était porté sur un millefeuille, mais manquant de temps et suite à différents évènements, j'ai opté pour un moelleux au chocolat que j'ai décoré en version "Smocking",

Moelleux au chocolat, décoration "Smocking"

Moelleux au chocolat, décoration "Smocking"

Pour le moelleux au chocolat, j'ai pris une recette de Marmitton :

  • 250 gr de chocolat au lait (pas fan du noir à la maison)

  • 175 gr de beurre

  • 125 gr de sucre glace

  • 75 gr de farine

  • 5 oeufs.

Faire fondre le chocolat.

Ajouter le beurre en morceaux petit à petit pout obtenir une crème bien lisse.

Mettre la farine et le sucre glace dans un saladier.

Ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Verser le mélange chocolat-beurre sur cette préparation et mélanger.

Beurrer et fariner le moule, verser la préparation et hop au four 200 ° pendant 15/20 min (pour mon four)

Glaçage au chocolat ( du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder)

  • 300 gr de crème liquide entière

  • 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

  • 250 gr de chocolat noir à 60 ou 70%

  • 50 gr de beurre en petits morceaux.

Versez la crème et le sucre dans une casserolle et portez le tout à ébullition sur feu moyen.

Hâchez finement le chocolat et mettez-le dans un récipient.

Lorsque le liquide bout, versez-en la moitiésur le chocolat, laissez fondre quelques instants puis mélangez doucement à l'aide d'une spatule.

Lorsque la crème est incorporée, ajoutez le reste et remuez de nouveau.

Une fois ce mélange réalisé, incorporez le beurre en morceaux.

Travaillez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, brillant et homogène.

Retournez ensuite le gâteau sur une grille ( j'ai pris celle de mon four que j'ai mise sur l'évier avec un récipient en dessous pour récupérer le reste de glaçage).

Versez ensuite le glaçage en prenant soin de recouvrir intégralement le gâteau.

Ensuite avec une spatule il faut lisser le dessus et retirer le surplus.

Perso je n'avais pas THE spatule de Christophe Felder, j'ai fait avec les moyens du bord.

C'est pour cela qu'il n'est pas aussi "lisse" que celui du livre.

Pour finir j'ai fait les décors avec de la pâte à sucre rouge, blanche et grise.

C'est une recette relativement simple en terme de temps mais qui fait quand même son effet une fois le gâteau sur la table!!

Et en plus le moelleux est super bon et se marie bien avec le glaçage au chocolat noir.

Le livre de Christophe Felder

Le livre de Christophe Felder

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #chocolat, #Pâte à sucre

Commenter cet article