Praliné Maison

Publié le 3 Juin 2013

Le soleil est de retour tout comme les recettes sur le blog!!

Petite recette, simple mais tellement bonne!! Incomparable avec le praliné qu'on peut acheter tout fait ( je l'ai fait 2/3 fois dont un pot de 1kg bah y'a pas photo).

Je n'ai pas inventé cette recette, elle vient du livre "Chocolat" de Christophe Felder ( j'ai juste rajouté un peu plus de noisettes)

Pour cette recette il vous faudra un mixeur, une casserolle, du papier sulfurisé comme matériel ( et spatule et balance mais c'est logique)

Le praliné c'est d'abord un caramel, auquel on rajoute des noisettes torréfiées.

Ensuite on mixe ce mélange une fois froid et on y ajoute du chocolat fondu.

Praliné Maison

Avec ces ingrédients j'ai fait pour a peu près 200 gr de praliné, de quoi faire un royal chocolat avec un cercle de 20 cm et un petit pot qui restait.

Pour le caramel, il vous faut :

- 100 gr de sucre semoule

- 1/4 de gousse de vanille

- 150 gr de noisettes entières

Dans un premier temps il faut torréfiées les noisettes pour pouvoir les éplucher plus facilement.

Donc mettez les au four une dizaine de minutes thermostat 170 °.

Ensuite épluchez les en les frottant entre vos mains.

Mettez les de côté.

Noisettes torréfiées et épluchées

Noisettes torréfiées et épluchées

Dans une casserolle mettez la moitié du sucre avec la vanille.

Faites fondre a feu moyen.

Lorsque le sucre est bien fondu rajoutez l'autre moitié du sucre.

Ne surtout pas remuer un caramel.

Quand le sucre a bien brunit et qu'il a la couleur que vous souhaitez, rajoutez les noisettes, mélangez bien pour enrober les noisettes de cacahuètes.

Mettez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

Noisettes enrobées de caramel

Noisettes enrobées de caramel

Lorsque le caramel est froid , cassez le en morceaux et mixez le afin d'en obtenir une pâte.

Noisettes et caramel mixés

Noisettes et caramel mixés

Maintenant faites fondre, soit au bain marie, soit au micro ondes, 80 gr de chocolat au lait et 30 g de chocolat noir 50% de cacao.

Attention le chocolat ne doit pas être trop chaud, si vous le faites chauffer au micro ondes, allez y par petites durées ( 10/15 secondes à chaque fois).

Il ne doit pas être plus chaud que votre doigt ( 37°)

Ajoutez le chocolat fondu au praliné mixé et mélangez bien.

Laissez figer au frigo.

Praliné.

Praliné.

Le praliné est prêt plus qu'a l'utiliser.

Je l'avais fait pour un royal chocolat mais il peut aussi servir pour des Paris Brests, ou d'autres recettes.

Après vous le dosez comme vous le voulez, on peut mettre moins de noisettes aussi.

Mais à la maison, l'industriel passe plus depuis que je fais celui la!

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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