Tarte au citron meringuée avec sa pâte chocolatée

Publié le 14 Avril 2013

Aujourd'hui ce n'est pas la traditionnelle tarte au citron meringuée que je vous présente mais sa version chocolatée.

Comment c'est possible?

On ne change rien à la crème de citron et la meringue, on "customise" la pâte sucrée avec du chocolat.

Du coup ça oblige à faire sa pâte soit même car à ma connaissance vous n'en trouverez pas en grande surface.

Pour la meringue, je suis partie sur une meringue italienne qu'on obtient en faisant un sirop et avec les blancs d'oeufs. Vous pouvez aussi faire une meringue "française" uniquement en montant les oeufs et en ajoutant du sucre.

Tarte au citron meringuée avec sa pâte chocolatée

Pour la pâte sucrée chocolat, la recette vient du livre "Chocolat" de Christophe Felder.

Les ingrédients :

- 100 gr de sucre glace

- 175 gr de beurre mou

- 1 oeuf

- 250 gr de farine

- 20 gr de cacao amer en poudre ( pas le nesquick du cacao amer en poudre pâtissier, il y en a en grande surface)

- 1/2 gousse de vanille

Le procédé :

Mélangez le sucre glace et le beurre ramolli en pommade avec une spatule ou bien avec la feuille de votre robot, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Ajoutez l'oeuf et la vanille grattée, mélangez, puis ajoutez la poudre de cacao et la farine tamisés.

Remuez délicatement la pâte. Ne forcez pas le mélange car la pâte risque de devenir trop élastique et rendra la pâte plus dur après cuisson.

Mettez au frigo bien enveloppée dans un film alimentaire (30 min à 1h00)

Préchauffez votre four à 170°.

Sortir la pâte du frigo l'étaler en farinant bien ( vous pouvez l'étaler sur un papier sulfurisé).

Pour que ce soit plus simple, remettez la au frigo 10/15 min elle sera plus dure et mettez la dans votre plat à tarte ou cercle à tarte.

Cuire à blanc pendant 30 minutes (tout dépend de votre four).

Une fois la pâte cuite, la sortir et la laisser refroidir.

Tarte au citron meringuée avec sa pâte chocolatée

La crème citron :

Les ingrédients :

- 80 gr de jus de citron ( soit du jus de vrais citrons, soit du pulco ou autre marque)

- 200 gr d’œufs entiers ( entre 5 et 6 en fonction du poids)

- 125 gr de sucre

- 10 gr de maïzena

- le zeste de 2 citrons

- 125 gr de beurre

Le procédé :

Sans un saladier mélanger les oeufs et le sucre, ajoutez le jus de citron et les zestes et la maïzena.

Dans une casserolle, versez cette préparation et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Faites cuir sur feux doux jusqu'à épaississement.

La crème épaissit au bout de 5 min environ, bien remuer avec le fouet.

Verser dans un récipient, filmez et laissez refroidir)

Tarte au citron meringuée avec sa pâte chocolatée

Maintenant place à la meringue italienne.

Il vous faut un thermomètre de cuisine pour la faire car le sirop va cuire jusqu'à 118°.

Les ingrédients :

- 70 gr d'eau pour le sirop

- 210 gr de sucre pour le sirop

- 100 gr de blancs d’œufs.

Le procédé :

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau et vérifiez la température avec le thermomètre.

Dans la cuve de votre robot ou bien dans un saladier, préparez les blancs d’œufs. Quand le sirop arrive à 110° commencez à monter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu'ils soient mousseux. Si vos blancs d’œufs sont prêts avant votre sirop n'arrêtez pas de les battre mais diminuez la vitesse de votre batteur ou robot.

Dès que votre sirop arrive à 118°, versez le en filet sur vos blancs d’œufs tout en continuant de les battre.

Versez vraiment en filet doucement, et pas sur la paroi de votre saladier ou cuve de robot.

Battre jusqu'à refroidissement de la meringue ( mettre vos mains sur le saladier ou cuve pour vérifier).

Maintenant il n'y a plus qu'à mettre la crème citron dans la tarte et à garnir de meringue, soit avec une douille soit avec une spatule pour un effet déstructuré, laissez faire votre imagination.

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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