Tarte Bourdaloue ( crème d'amande et poires)

Publié le 22 Avril 2013

Petite tarte du jour, après la tarte au citron je vous présente la tarte Bourdaloue.

Elle se fait à base de crème d'amande et de poires. Soit des poires que vous avez pochées vous même soit des poires au sirop quand on est pressée.

Pour la base de la tarte, je suis partie sur la pâte sucrée.

Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue

La base, la pâte sucrée :

Les ingrédients :

  • 250 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 130 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 gr de sel

  • On peut rajouter 30 gr de poudre d'amandes pour que la pâte soit moins difficile à travailler.

Le procédé :

  • Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

  • Incorporez l'oeuf et mélanger.

  • Ajoutez la farine, le sel et la poudre d'amande. Il ne faut pas trop mélanger, la pâte ne doit pas être compacte. Il faut qu"il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

  • Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c'est a dire écraser la pâte avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

  • Ne pas trop travailler la pâte, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Tarte Bourdaloue ( crème d'amande et poires)

La crème d'amande.

Les ingrédients :

- 100gr de beurre

- 100 gr de sucre ( en poudre ou glace)

- 100 gr de poudre d'amande.

- 100 gr d’œufs.

Le procédé :

- Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à' à obtention d'un beurre pommade.

- Ajoutez l’œuf. Je vous conseille à partir de cette étape de mélanger au fouet doucement ou bien à la spatule pour ne pas incorporer d'air, ce qui ferait gonflé la crème d'amande à la cuisson.

- Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

Tarte Bourdaloue ( crème d'amande et poires)

Ajoutez la crème d'amande sur le fond de tarte, ne pas trop garnir, maximum jusqu’à la moitié du fond de tarte.

Coupez les poires ( soit déjà pochées soit en boite) en rondelles tout en gardant la forme de la moitié d'une poire et mettez sur la crème d'amande.

J'ai mis 6 demi poires et un petit bout au milieu, tout dépend pour combien de personne est votre tarte.

Ensuite saupoudrez d'amandes effilées (facultatif) et hop au four pendant 30 minutes thermostat 180°

Pour savoir si la cuisson est bonne ,votre crème d'amande doit être colorée mais pas trop.

En la sortant du four, faites la refroidir, vous pouvez ensuite la garnir de la préparation Alsa le "nappage spécial tartes".

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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raymonde 21/05/2014 20:28

tarte bourdaloue superbe