Tartelette chocolat / caramel beurre salé

Publié le 29 Septembre 2013

Aujourd'hui c'est tartelettes au chocolat caramel beurre salé.

Comme d'habitude, encore du freestyle, les idées me viennent en cuisinant.

Donc je suis partie sur une pâte sucrée, un caramel beurre salé et une ganache montée au chocolat.

Pour bien faire il faut préparer la ganache montée la veille pour bien la laisser reposer au frigo une nuit entière. ( sinon quelques heures suffisent)

Tartelettes chocolat caramel

Tartelettes chocolat caramel

La pâte sucrée : (quantité pour 16 tartelettes diamètres 7 cm)

Les ingrédients :
  • 250 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 130 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 gr de sel

  • 15 gr de poudre d'amande

Le procédé
  • Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

  • Incorporez l'oeuf et mélanger.

  • Ajoutez la farine et le sel et la poudre d'amande. Il ne faut pas trop mélanger, la pate ne doit pas etre compacte. Il faut qu"il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

  • Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c'est a dire écraser la pate avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

  • Ne pas trop travailler la pate, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Comment foncer une pâte sucrée : clic ici

Caramel beurre salé :

Ingrédients ( pour 16 fonds de tartetettes)
  • 120 gr de sucre
  • 45 gr de beurre demi sel
  • 18 cl de crème fleurette
  • 6 g de fleur de sel
Le procédé :
  • Chauffer le sucre dans une casserole. Le faire en 2 fois pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré.
  • L'éteindre avec le beurre puis ajoutez la crème chaude et la fleur de sel.
  • Remuez bien et réservez à température ambiante.
Tartelette chocolat / caramel beurre salé

La ganache montée au chocolat au lait ( a préparer la veille de préférence)

Ingrédients : ( pour 16 tartelettes)
  • 170 gr de chocolat au lait
  • 40 gr de chocolat noir
  • 150 gr de crème fleurette
  • 40 gr de beurre
Le procédé :
  • Coupez le chocolat en morceaux.
  • Chauffez la crème et la verser sur le chocolat.
  • Bien mélanger.
  • Ajoutez le beurre, mélangez et finir au mixeur pour avoir une ganache bien lisse.
  • Filmez au contact et laissez reposer quelques heures voir une nuit au frigo.
  • Avant utilisation fouettez la ganache au robot ou fouet, vous aurez une consistance assez ferme.

On peut utiliser cette ganache pour des cupcakes mais aussi des macarons.

Attention il faut aimer le caramel beurre salé pour apprécier ces tartelettes.

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #chocolat, #pâtisserie

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Annuaire-cuisine.fr 30/09/2013 21:28

Miam miam !!! ça me donne envie... quelle bonne idée de jouer avec du caramel au beurre salé c'est un produit tellement bon!

virginie moreau 30/09/2013 08:16

Hum elles m'ont l'air trop bonnes ces tartelettes!!!!