Tartelettes au chocolat au lait

Publié le 13 Janvier 2013

Besoin de m'entraîner pour faire des pâtes à tarte pour montrer le résultat à mon patissier pour mon prochain cours de pâtisserie.

Donc c'est parti pour les tartes.

On a choisi tarte au citron meringuée et tartelettes au chocolat au lait.

Pour la pâte je suis partie sur une pâte sucrée, qui à a peu près la même texture que la pâte sablée mais avec moins de beurre et un peu plus de sucre.

Ensuite j'ai réalisée une ganache au chocolat au lait.

Les tartelettes au chocolat avec la décoration.

Les tartelettes au chocolat avec la décoration.

Pour la pâte sucrée il vous faut ( avec cette quantité j'ai fait 4 tartelettes et 1 tarte d'un diametre de 22 cm) !

  • 250 gr de farine

  • 100 gr de beurre

  • 130 gr de sucre

  • 1 oeuf

  • 1 gr de sel

Le procédé :

  • Mélanger le sucre en poudre et le beurre, il faut que ce soit crémeux.

  • Incorporez l'oeuf et mélanger.

  • Ajoutez la farine et le sel. Il ne faut pas trop mélanger, la pate ne doit pas etre compacte. Il faut qu"il y ai pleins de petites boules de pâtes dans votre récipient.

  • Ensuite il faut mettre la préparation sur votre plan de travail et la fraser (c'est a dire écraser la pate avec la paume de votre main pour la lisser sans lui donner trop de corps).

  • Ne pas trop travailler la pate, en faire une boule, la filmer et la laisser reposer au frigo 30 min à 1h00.

Tutoriel pour foncer une pâte

Tutoriel pour foncer une pâte

L'image du dessus explique les étapes pour avoir une tarte bien nette. Elle se lit de gauche à droite. Il s'agit du fonçage de la tarte. Ne pas oublier de beurrer légérement le moule ou cercle à tarte.

  1. Mettre la pâte dans votre moule ou cercle à tarte

  2. Ramener les bords vers l'interieur comme un pliage pour que la pate adhere bien.

  3. Faire ça sur toute la pâte

  4. Passer le rouleau pour enlever l'excédent de pâte

  5. A l'aide de votre pouce, il faut appuyer sur les bords pour bien lisser et avoir la meme épaisseur partout. Cela permet aussi de bien faire adhérer la pâte.

  6. A l'aide d'un couteau, enlever le surplus qui dépasse de votre moule ou cercle à tarte.

Après tout ça je remets la pâte 10 min au frigo mais ce n'est pas obligatoire. Je trouve que la pâte tient mieux pendant la cuisson en la passant par le frigo.

La sortir et ne pas oublier de la piquer avec une fourchette.

La cuire à blanc en la recouvrant de papier cuisson et d'haricots (ou chaines spéciales cuisson à blanc ou di riz cru qu'on réserve uniquement à cet usage) pendant 15 min à 180 °.

Pendant ce temps là on prépare la ganache au chocolat au lait.

Il vous faut :

  • 100 g de crème liquide entière

  • 120 gr de chocolat au lait.

Le procédé :

  1. Séparer la crème en 3 parts égales dans des récipients.

  2. Prendre le 1er tiers de crème liquide avec le chocolat et mettre le tout au micro ondes ou bain marie pour le faire fondre. Bien mélanger jusqu'a obtention d'une crème bien lisse.

  3. Ajouter ensuite le 2ème tiers de crème liquide et re mélanger.

  4. Puis le dernier tiers de crème liquide.

  5. Réserver à température ambiante, le mélange doit être homogène, lisse et brillant.

Tartelettes au chocolat au lait sans la décoration

Tartelettes au chocolat au lait sans la décoration

Une fois que la pâte est cuite la sortir du four, attendre quelques minutes qu'elle refroidisse et la démouler.

La garnir de ganache et la laisser reposer au frigo.

Après libre à vous de décorer ou non votre tarte, on peut rajouter des fruits rouges par exemple, des copeaux de chocolat, faire des ecritures,... à vous de voir.

Pour ma part j'ai fait des écritures avec une police "gothique" j'ai trouvé ça sympa.

L'écriture est faite avec un cornet en papier et du chocolat blanc que j'ai fait fondre au préalable.

Verdict de la dégustation : on sent bien le chocolat et on a le coté croquant avec la pâte, ça se mange sans fin devant la tv et un bon film (ce que nous n'avons pas manqué de faire cette après-midi).

ecriture "gothique"au cornet avec du chocolat blanc

ecriture "gothique"au cornet avec du chocolat blanc

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #chocolat, #pâtisserie

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