Tartelettes "tubes" aux fraises {version Christophe Michalak}

Publié le 15 Août 2013

En regardant l'émission sur les pâtissiers sur France 2, j'ai pu voir que certains candidats utilisaient des tubes pour faire des tartelettes.

J'avais déjà vu Christophe Michalak qui avait proposé des tartelettes dans ce genre.

Petite commande sur Internet, le matériel enfin arrivé, il n'y a plus qu'a se mettre à pâtisser.

Je suis partie sur une pâte sucrée à la vanille, ensuite un coulis de fraises, une crème diplomate à la vanille (crème pâtissière + crème fouettée) et de fraises.

Les quantités sont données pour une douzaine de tartelettes

Tartelettes "tubes" aux fraises à la Michalak

Tartelettes "tubes" aux fraises à la Michalak

Pâte sucrée à la vanille

Il est difficile de faire de petites quantités de pâte sucrée. Mais vous pouvez la congeler sans problème.

Les ingrédients :

Le procédé :
  1. Préchauffez votre four th 200°
  2. Dans votre robot ou bien avec une spatule, mélangez le beurre et le sucre glace et le sel jusqu'a obtention d'un mélange crémeux.
  3. Ajoutez l'oeuf, et la vanille, mélangez bien.
  4. Ajoutez la farine et la poudre d'amande jusqu'a obtention d'un mélange compacte. Attention ne pas trop travailler la pâte.
  5. Mettre votre pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frigo 30 minutes.
  6. Sortez votre pâte du frigo, et frasez la légérement ( il faut travailler la pâte avec la paume de sa main, sans toutefois trop la travailler).
  7. Fleurez votre plan de travail ( il faut légérement fariner votre plan de travail) et etalez votre pâte.
  8. Pour mes tubes, je n'ai fait que des "demi-tubes", j'ai fait des bandes de 5 cm de large et 9 cm de long.
  9. Il est préférable de beurrer légérement vos tubes avant utilisation.
  10. Enfournez pendant 15 minutes, surveillez la cuisson car les fours sont tous différents.
  11. Sortez les tubes du four, laissez refroidir avant de démouler.
  12. Démoulez délicatement, j'ai cassé 2 tubes ce jour la.
Les tubes pour les tartelettes

Les tubes pour les tartelettes

Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille avant cuisson

Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille avant cuisson

Crème pâtissière.

Les ingrédients :
  • 300 gr de lait
  • 1,2 oeufs ( oui je sais c'est difficile mais c'est pour éviter d'avoir trop de crème pâtissière)
  • 0,6 jaunes d'oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 15 gr de fleur de maïs (Maïzena)
  • 15 gr de farine
  • vanille
Le procédé :
  1. Faites bouillir le lait et quelques grammes des 75 gr de sucre et la vanille ( ça évite que le lait accroche à la casserolle).
  2. Pendant ce temps la, faites blanchir les oeufs et le sucre restant. Une fois que le mélange a blanchit, ajoutez la fleur de maïs et la farine.
  3. Quand le lait arrive à ébullition, versez en une partie sur le mélange oeufs/sucre. Mélangez trés rapidement et versez le tout dans la casserolle.
  4. Avec un fouet mélangez jusqu'a épaississement de la crème.
  5. Versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire sans laisser d'air) et laissez refroidir au frigo.
Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille après cuisson

Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille après cuisson

La crème fouettée.

Les ingrédients :
  • 300 gr de crème liquide entière ( attention il faut qu'elle ai plus de 30% de matière grasse sinon vous allez vous fatiguez à essayer de monter votre crème pour rien)

Le procédé :

Il y a les courageux qui la montent à la main... et ceux qui utilisent leur robot. Je fais partie de cette dernière catégorie.

Toujours s'assurer de la propreté de son matériel. On peut au préalable, mettre son saladier ou la cuve de son robot au congélateur pendant 15 minutes.

La crème doit être bien fraîche.

Versez la crème et montez là afin d'obtenir une texture bien ferme.

Réservez au frais

Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille après démoulage

Les tubes recouvert de pâte sucrée à la vanille après démoulage

La crème diplomate.

Les ingrédients :
  • 300 gr de crème pâtissière
  • 300 gr de crème fouettée

Le procédé :

La crème pâtissière doit avoir refroidie.

Mélangez délicatement la crème pâtissière et la crème fouettée. Filmez dans un récipient.Laissez reposer au frigo

Coulis de fraises.

Soit vous l'achetez soit vous le faites. C'est rapide!!

Les ingrédients :
  • 250 gr de fraises
  • 1 demi citron
  • 10 cl d'eau
  • 40 à 50 gr de sucre

Le procédé :
  1. Mixez vos fraises avec le sucre et le jus de citron , ajoutez l'eau au fur et à mesure.
  2. Vous pouvez le passer au chinois ou à la passoire pour enlever les morceaux restants.
  3. Réservez au frais.

Maintenant il n'y a plus qu'a dresser les tartelettes.

J'ai d'abord mis du coulis de fraises, puis la crème diplomate et ensuite les fraises.

Attention à ne pas trop charger les tartelettes, c'est fragile.

Sur ce coup là j'avais mis trop de crème diplomate.

Y'a plus qu'à déguster, vous pouvez même rajouter des pipettes de coulis sur les tartelettes.

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

Commenter cet article

Julien Musy 04/10/2013 18:47

superbe bravo

Julien Musy 04/10/2013 18:47

superbe bravo