Trop chou les chouquettes

Publié le 13 Novembre 2012

Toujours dans les révisions de mon 1er cours de pâtisserie, la pâte à chou.

J'adore les chouquettes et plutôt que de les acheter j'ai préféré les faire moi même!

Trop chou les chouquettes

Bien sur je vais vous donner la recette de la pâte à chou mais aussi des petits conseils que j'ai chopper grâce à mon pâtissier et quelques blogs très intéressants.

Les ingrédients pour la pâte à chou :

  • 200gr de lait

  • 8gr de sucre

  • 4gr de sel

  • 80gr de beurre

  • 120gr de farine

  • 200gr d'oeufs.

La recette (celle réalisée en cours avec le pâtissier) est donnée avec du lait mais on peut la trouver dans des livres ou sur internet avec de l'eau ou bien moitié eau/lait.

Le Procédé :

  1. Mettre le lait, le sel et le beurre coupé en morceaux dans une casserolle (petite de préférence)

  2. A ébullition,en dehors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.

  3. Remettre sur le feu et bien mélanger, la pâte ne doit plus coller à la casserolle.

  4. En dehors du feu, ajouter les oeufs 1 par 1.

Il y a une technique que mon pâtissier m'a expliqué pour savoir si la pâte est prête et RoseAndCook l'explique très bien sur son blog avec des images.

Choux avant le four

Choux avant le four

Pour mettre la pâte à chou sur ma feuille de papier cuisson, j'utilise une poche à douille ainsi qu'une douille ronde (taille 10). Il en existe en grandes surfaces en plastique, moi je préfère celles en inox qui sont un peu plus chères mais qui durent plus longtemps.

Une fois les chouquettes dressées sur la feuille de cuisson, il faut prendre un pinceau de cuisine et, dans un petit récipient, casser un oeuf pour badigeonner les choux.

Ensuite, il faut mettre le sucre perlé sur les choux.

Pour que le sucre tienne bien, avec une fourchette j'appuie très légèrement sur les choux, ce qui enlève tout les défauts ( conseil du pâtissier).

Le four doit être préchauffé à 205 °, pour la cuisson, et avec mon four particulier, j'ai laissé les chouquettes 25 min mais je vous conseille de surveiller de prêt la cuison

Y'a plus qu'à s'y mettre et les déguster tièdes!!!

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie

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www 27/11/2013 16:41

Je fonds!!!

virginie 19/04/2013 09:46

Cette recette est simple et trés onctueuse, les choux sont trés moelleux, j'ai du multiplier les doses car les gourmands n'en avaient pas assés. Du coup quand il y a une base de pate à choux je prend celle ci. merci et continue ton blog bises virginie

Les Gourmandises de Barbara 19/04/2013 23:47

merci Virginie :-))

Camille 21/01/2013 21:03

Humm ça donne envie !
Bonne continuation.