LES GOURMANDISES DE BARBARA

Me revoila avec mes recettes, je n'ai pas beaucoup eu le temps de publier ces derniers temps mais du coup j'ai un stock de recettes à partager!

Pour commencer voici la recette du chocolat plastique, qui est une pâte de chocolat.

On l'utilise essentiellement pour de la décoration d'entremets ou gâteaux. Elle est très malléable.

La recette est simple et vient de l'Encyclopédie du Chocolat que ma copine Fadila m'a donné (son blog La cuisine de Fadila est une vraie pépite)

Ingrédients :

• 250 gr de chocolat noir à 60% (c'est mieux d'avoir du chocolat de qualité) ou 325gr de chocolat blanc à 35%
• des colorants liposolubles spécial pour le chocolat (si vous souhaitez colorer la pâte) un exemple pour en acheter chez the cook shop ici )
• 200gr de sirop de glucose ( vous pouvez en trouver sur Internet ou dans des magasins spécialisés, je n'en ai pas vu pour le moment en grande surface. Pour Orléans, je sais qu'il y en a dans la zone d'Ormes, aux Etablissements Bonin, attention aux horaires d'ouvertures pour les particuliers), un ex pour en acheter ici

Procédé :

A réaliser la veille, le chocolat doit reposer 24h

1. Coupez ou hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou micro-ondes. Ajoutez le colorant si nécessaire.
2. Dans une casserolle faites tiédir le sirop de glucose à 40° (à l'aide d'un thermomètre).
3. Mélangez avec le chocolat fondu. Une fois le mélange homogène retirer du feu.
4. Je mets mon chocolat plastique dans du film alimentaire et je laisse reposer 24h.
5. Pour travailler le chocolat plastique, je malaxe, au début il peut être dur, mais se travaille facilement.
6. Pour le chocolat blanc, je rajoute un peu de sucre glace pour le travailler, la texture est assez grasse, il est important d'utiliser du bon chocolat.
7. Vous pouvez le conserver 2 mois, si il est bien emballé.