LES GOURMANDISES DE BARBARA

Après de bonnes vacances bien reposantes, voici une nouvelle recette de nougat.

J'en avais déjà testé une mais je le trouvais bien trop mou et une vraie catastrophe à découper.

En cherchant un peu je suis tombée sur celle de Mercotte que j'ai un peu modifié (lien vers son blog ici )

Matériel nécessaire :

• 1 ou 2 thermomètres de cuisine
• 2 casseroles
• 1 robot avec fouet ou 1 cul de poule avec fouet électrique
• 1 plaque pour le four
• 1 cadre en inox de 20 x 20 cm
• 1 spatule en bois
• 1 grand couteau de cuisine
• 1 sèche cheveux ou chalumeau

Ingrédients :

Pour un cadre en inox de 20 x 20 cm

• 250 gr de miel
• 100 gr de glucose
• 200 gr de sucre
• 65 gr d'eau
• 55 gr de blancs d’œufs
• 150 gr d'amandes
• 150 gr de noisettes
• 50 gr de pistaches (non salées)
• papier azyme (facultatif)

Procédé :

1. Faites préchauffer votre four à 150 °. Torréfier les amandes, noisettes et pistaches pendant 10 minutes. Éteindre ensuite le fou et les laisser à l'intérieur pour les garder au chaud.
2. Découper 2 carrés de papier azyme. Mettre le premier sur une feuille de papier cuisson, garder le deuxième de côté. Huilez le cadre. Mettre le cadre sur la feuille d'azyme.
3. Dans une première casserole, mettre le miel.
4. Dans la deuxième casserole mettre le sucre, l'eau et le glucose.
5. Attention, il faut normalement 2 thermomètres de cuisine pour chaque casserole. Il faut porter à 140° chaque mélange. Le miel va chauffer plus vite que le sirop. Pour ma part j'ai jonglé entre les 2 casseroles et mon thermomètre en sachant que le miel chauffe plus vite.
6. Entre temps, mettre les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un grand cul de poule.
7. Dès que le miel attends les 120° commencer à monter tout doucement les blancs d’œufs. Il faut qu'ils soient mousseux.
8. Dès que le miel est a 140° le verser en filet sur les blancs en neige sans arrêter le robot ou votre fouet.
9. Dès que le sirop est a 140° faire de même.
10. Laissez tourner 2/3 minutes.
11. A l'aide d'un sèche cheveux ou d'un chalumeau (attention il faut que votre bol ou cul de poule soit en inox si vous utilisez un chalumeau) faire le tour du bol pendant plusieurs minutes pour dessécher la préparation (pour ma part je ne l'ai pas fait assez longtemps, la prochaine fois je rajouterai une minute)
12. Retirer le fouet et ajoutez les noisettes/amandes/pistaches. Mélanger avec une spatule.
13. Verser la préparation dans le cadre, égaliser la surface et mettre le second papier azyme.
14. Laissez reposer à température ambiante pendant minimum 4 heures.
15. Pour couper le nougat, passez votre couteau sous l'eau chaude.

Pour le petit plat en céramique qui sert de support sur les photos il vient de chez Cakemart