Mini éclairs vanille, noix de macadamia caramélisées et caramel croquant

Publié le 16 Novembre 2014

Avec Céline de Sucre et Cel, nous avons participé pour la 2ème année au Salon du Blog Culinaire de Soissons, pour la 7ème édition.

Nous avons fait une démonstration et nous avons présenté nos mini-éclairs vanille, noix de macadamia caramélisées et caramel croquant.

Des petits éclairs garnis de ganache vanille, surmontés de chantilly au mascarpone, noix de macadamia caramélisées et petit choux vanille glaçage caramel....

Malgré quelques problèmes techniques (ce n'est pas marrant sinon, les plaques et frigo ont sauté à un moment) nous sommes arrivées au bout de cette démonstration.

Les mini-éclairs sont partis comme des petits pains.

Voici donc la recette ainsi que quelques photos du salon.

Mini éclairs vanille, noix de macadamia caramélisées et caramel croquant

Pâte à choux:

  • 125g de lait

  • 125g d'eau

  • 100g de beurre

  • 3g de sel

  • 150g de farine

  • environ 4/5 œufs

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait, l'eau et le sel et porter brièvement à ébullition.

Ajouter d'un seul coup la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule pâte qui se décolle des parois (dessécher la pâte).

Verser dans un cul de poule et ajouter la quantité d'oeufs en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout afin d'avoir la bonne texture.

Pocher sur une plaque graissée les éclairs de 6-7 cm de longueur et des petits choux de diamètre 2cm. Enfourner environ 25-30 minutes à 180°C.

Mini éclairs vanille, noix de macadamia caramélisées et caramel croquant
Ganache vanille

A faire en avance voir la veille

  • 200g de chocolat blanc

  • 100g de crème

  • 2 gousses de vanille

Égrainer la gousse de vanille et laisser infuser dans la crème chaude.

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la crème vanillée bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Réserver au frais pendant 3 h.

Préparation des éclairs et des choux:

Couper le dessus des éclairs et faire un petit trou sur le dessous des choux. Garnir de ganache vanille. Réserver au frais.

Chantilly mascarpone
  • 300g de crème liquide entière

  • 200g de mascarpone

  • 40g de sucre glace

Monter en chantilly le mélange crème et mascarpone bien froid et sucrer en fin de montage.

Placer dans une poche à douille et décorer le dessus des éclairs. réserver au frais quelques instants.

Noix de macadamia caramélisées
  • 30g de noix de macadamia

  • 15g de sucre glace

Couper les noix de macadamia en petits morceaux, les placer dans une petite casserole avec le sucre glace et laisser les noix de macadamia se caraméliser en les enrobant de sucre. Etaler sur un papier cuisson et laisser refroidir.

Caramel pour les petits choux
  • 50g de sucre

Préparer un caramel à sec (mettre le sucre dans la casserole et une fois la couleur voulu obtenue glacer les choux) avec du sucre et glacer les choux avec ce caramel.

Dressage

Les mini éclairs et choux sont garnis de ganache.

Mettre la chantilly sur les mini éclairs.

Placer un petit choux caramélisé sur chaque éclair, parsemer l'éclair de noix de macadamia caramélisées et décorer de quelques filets de caramel

Replacer au frais directement...

Y ' a plus qu'à déguster!

je garnis les minis-éclairs et choux de ganache vanile

je garnis les minis-éclairs et choux de ganache vanile

Céline qui garnit les minis éclairs de chantilly mascarpone

Céline qui garnit les minis éclairs de chantilly mascarpone

les noix de macadamia caramélisées

les noix de macadamia caramélisées

glaçage des mini choux par Céline

glaçage des mini choux par Céline

fin de la démo avec Céline de Sucre et Cel et nos minis éclairs

fin de la démo avec Céline de Sucre et Cel et nos minis éclairs

photo avec Mr Conticini avec Céline et Déborah

photo avec Mr Conticini avec Céline et Déborah

Photo avec Mr Cambdeborde

Photo avec Mr Cambdeborde

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #pate a chou

Commenter cet article

Sevencuisine 17/11/2014 21:53

J'aime vraiment bcp' je vais vite essayer et fera un clin d'œil par chez toi