Minis-cupcakes double chantilly et noisettes caramélisées

Publié le 23 Novembre 2014

Envie de faire des cupcakes et d'improviser.

J'ai du chocolat, des noisettes, du mascarpone, et de la crème entière...Let's go!!

Minis-cupcakes double chantilly et noisettes caramélisées

Base cupcakes

j'ai pris la même base que mes cupcakes façon forêt noire, mais il y a aussi celle des cupcackes kinder bueno.

Pour une vingtaine de minis-cupcakes:

  • 2 oeufs
  • 53 g de sucre
  • 133 gr de chocolat noir
  • 80 gr de beurre demi sel (on a fait sans beurre demi sel au salon car il n'y en avait pas)
  • 47 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  1. Préchauffez votre four à 180°
  2. Faire fondre le beurre et le réserver de côté.
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie
  4. Dans un cul de poule mélangez les oeufs et le sucre. Faites les blanchir.
  5. Ajoutez le chocolat fondu.
  6. Mélangez la levure et la farine et ajoutez le au mélange.
  7. Ajoutez le beurre fondu tiède.
  8. Remplir les caissettes au 3/4
  9. Enfourner pendant 15 bonnes minutes.
Minis-cupcakes double chantilly et noisettes caramélisées

Double chantilly

Faites votre chantilly normalement, une fois qu'elle est montée, la séparer dans deux récipients. Pour celle au chocolat rajouter le cacao en poudre et battre légèrement.

Ensuite pour le côté double glaçage, il faut prendre une poche à douille, mettre la douille choisie. Ensuite prendre une autre poche à douille pour la chantilly et une autre poche à douille pour la chantilly chocolat. Les remplir. Couper les extrémités de ces 2 poches et les mettre dans la poche à douille qui a déjà la douille. Le tour est joué.

  • 250 gr de crème liquide entière
  • 100 gr de mascarpone
  • 40 gr de sucre glace
  • cacao en poudre ( 1 à 2 cuillère à soupe en fonction du gout souhaité)
  1. Dans une cuve mettre la crème liquide et le mascarpone. (vous pouvez faire cette étape au tout début de la recette pour que la crème soit bien fraiche et y mettre votre cul de poule et fouet au frais). Mélangez au robot ou au fouet (ou à la main pour les courageux)
  2. Quand la crème commence à monter et avoir une texture ferme ajoutez votre sucre glace.
  3. Attention ne fouettez pas trop longtemps, il faut qu'elle soit ferme mais il ne faut pas qu'elle se transforme en beurre.
Minis-cupcakes double chantilly et noisettes caramélisées

Noisettes caramélisées

Ingrédients :

  • 60 gr de noisettes à couper en petits morceaux
  • 30 gr de sucre glace

Vous pouvez rajouter plus de noisettes tout dépend de ce que vous souhaitez. Le principe au noveau des proportions ets le poids des noisettes divisées par 2 pour obtenir le poids du sucre glace.

Procédé :

  1. Couper les noisettes en morceaux
  2. Dans une casserole, mettre le sucre glace ainsi que les noisettes.
  3. Faire caraméliser, mélanger les noisettes pour qu'elles soient bien enrobées.
  4. Une fois la couleur souhaitée obtenue, verser sur du papier cuisson et étalier bien.
  5. Une fois les noisettes refroidies, mettre sur les minis-cupcakes.
Minis-cupcakes double chantilly et noisettes caramélisées

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #cupcake

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