LES GOURMANDISES DE BARBARA

Voila une recette de caramels tendres au chocolat au lait que j'avais dans ma liste à faire que j'avais vu dans le livre de Felder (les 100 recettes de Chocolat) et que j'ai retrouvé sur le blog de Khala et Compagnie quand je cherchais une recette de pâte à tartiner.

Ingrédients

pour un cadre de 15x25 cm ( une trentaine de caramels de 3 cm)

• 100 gr de bon chocolat au lait c'est mieux que le premier prix. j'essaierai avec du caramélia la prochaine fois ;-)
• 125 gr de sucre
• 16 gr de crème entière liquide min 30% de matière grasse
• 125 gr de glucose
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 5 gr de beurre demi sel.
• une thermo sonde

Procédé :

Dans une casserole, verser les 2 sucres, le glucose et la crème entière, une fois que le mélange est a 118° verser le mélange sur le chocolat haché ou en pistoles et le beurre.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préparer son cadre pâtissier avec du papier sulfurisé, couler le mélange.

Pour un fini lisse et droit couvrir d'une feuille de cuisson pour avoir le même niveau partout.

Passer le au frais pour pouvoir le couper plus facilement à la taille souhaitée.

Pour les emballages j'ai pris du papier dit "fleuriste" et une bobine de fer doré trouvée dans un magasin de Loisirs créatifs.