Caramel tendre au chocolat au lait

Publié le 1 Décembre 2014

Caramel tendre au chocolat au lait

Voila une recette de caramels tendres au chocolat au lait que j'avais dans ma liste à faire que j'avais vu dans le livre de Felder (les 100 recettes de Chocolat) et que j'ai retrouvé sur le blog de Khala et Compagnie quand je cherchais une recette de pâte à tartiner.

Caramel tendre au chocolat au lait

Ingrédients

pour un cadre de 15x25 cm ( une trentaine de caramels de 3 cm)

  • 100 gr de bon chocolat au lait c'est mieux que le premier prix. j'essaierai avec du caramélia la prochaine fois ;-)
  • 125 gr de sucre
  • 16 gr de crème entière liquide min 30% de matière grasse
  • 125 gr de glucose
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 5 gr de beurre demi sel.
  • une thermo sonde

Procédé :

Dans une casserole, verser les 2 sucres, le glucose et la crème entière, une fois que le mélange est a 118° verser le mélange sur le chocolat haché ou en pistoles et le beurre.

Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Préparer son cadre pâtissier avec du papier sulfurisé, couler le mélange.

Pour un fini lisse et droit couvrir d'une feuille de cuisson pour avoir le même niveau partout.

Passer le au frais pour pouvoir le couper plus facilement à la taille souhaitée.

Pour les emballages j'ai pris du papier dit "fleuriste" et une bobine de fer doré trouvée dans un magasin de Loisirs créatifs.

Caramel tendre au chocolat au lait

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #panier gourmand, #confiserie

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Recettes en ligne 14/12/2014 11:28

Si seulement je pouvais croquer mon écran!

serrurier paris 20eme arrondissement 14/12/2014 04:50

J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter.

Cordialement