Meringues au pralin

Publié le 4 Janvier 2015

Des petites meringues toujours pour mes paniers gourmands.

Je suis partie sur une meringue suisse qui convient le mieux (selon moi ) à la cuisson.

La meringue suisse s'utilise autant crue que cuite.

Cuite, elle permet d’obtenir des meringues très croquantes et cassantes avec un coeur plus moelleux. Elle se conserve longtemps et ne craint pas l’humidité.

La il m'en fallait un paquet mais vous pouvez en faire moins.

Le principe est de prendre une quantité de blancs d'oeufs et de prendre le double en sucre.

Il faut avoir un fouet électrique, une casserole, un cul de poule, une plaque à pâtisserie, une poche à douille, une douille, et un four.

Meringues au pralin

Les ingrédients : 

  • 50 gr de blanc d'oeufs (préalablement réservés dans un cul de poule au moins 1h à l'avance)
  • 100 gr de sucre semoule
  • du pralin ( vous en trouvez en sachet en grande surface) 
Meringues au pralin

Procédé :

  1. Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge 
  2. Vérifiez que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras.
  3. Prendre un cul de poule en inox pour le bain marie
  4. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
  5. Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.
  6. Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole. (faire en sorte que votre fil du batteur soit assez longue pour aller jusqu'a la casserole)
  7. A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
  8. Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.( au bout de quelques minutes)
  9. Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.
  10. Dressez avec votre poche à douille vos meringues en les espacant bien. Plus les meringues seront grosses plus elles mettront du temps à cuire.
  11. Saupoudrez de pralin
  12. Faire sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 100-120°C
  13. Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four.
  14. Toutes les 30 min, ouvrez un peu le four pour laisser échapper la vapeur.
  15. Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
  16. Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.
  17. A conserver dans une boîte en métal. 

 

 

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #pâtisserie, #meringue, #panier gourmand

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titi 28/02/2015 10:29

Le résultat est magnifique Bon week end

helene 19/01/2015 11:00

elles sont superbes ! bravo
je pensais avoir validé mon message mais apparemment pas
helene

helene 19/01/2015 10:51

j'adore !! elles sont superbes
bravo
helene