LES GOURMANDISES DE BARBARA

Aujourd'hui j'ai fait mon anniversaire en famille, l'occasion était donc bonne pour leur faire un gâteau en pâte à sucre.

J'ai pris des photos étapes par étape pour vous montrer comment faire si vous voulez tester.

Bien sûre je ne suis pas une professionnelle et mon gâteau à quelques imperfections, mais vu que je reçois pas mal de demandes pour savoir comment faire un gâteau en pâte à sucre j'ai décidé de vous le montrer.

Pour la recette du gâteau je suis partie sur un "sponge cake" ou "gâteau éponge" en français.

Voici la recette pour un moule de 20 cm de large sur 7,5 cm de haut. ( Pour ce gâteau j'ai utilisé 2 moules de 15x 7,5 cm et les quantités étaient bonne).

- 250 gr de sucre

- 250 gr de beurre pommade ( c'est à dire mou)

- 5 gros oeufs

- 250 gr de farine préalablement tamisée

- 1 sachet de levure chimique.

1. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez les oeufs un à un.
3. Ajoutez la farine et la levure puis mélanger.
4. Beurrer et fariner votre moule, versez le tout et enfournez dans le four à 190 ° entre 40 et 50 min ( pour vérifier si le gâteau est cuit, il suffit de planter la pointe d'un couteau, si il ressort net c'est bon).

J'utilise un moule à bord droit et haut car le rendu sur le gâteau est plus net que sur des moules en silicone par exemple. ( cf mon article sur mes "adresses" )

Pendant ce temps là, faites un sirop qui vous servira à imbiber votre gâteau avant de le garnir de la ganache de votre choix.

L'imbiber le rendra moins sec et plus moelleux.

Un sirop se fait à base de sucre et d'eau , pour ce gâteau j'ai rajouté une cuillère à café d'huile de noisette pour aller avec ma ganache.

En fonction des recettes on peut y rajouter des ingrédients, par exemple pour une forêt noire je rajoute le jus des cerises et du kirsch

1. J'ai pris 200 gr de sucre et 200 gr d'eau.
2. Portez l'eau et le sucre à ébullition.
3. Retirer du feu, rajouter l'huile de noisette et laissez refroidir.

Votre gâteau est cuit et a eu le temps de refroidir, coupez la à parts égales ( dans le sens horizontal) pour ensuite l'imbiber et la garnir

Avant de procéder au montage du gâteau, il faut faire la ganache.

Pour cette fois ci j'en ai fait une au chocolat au lait et éclat de nougatine.

Il vous faut 240 gr de chocolat au lait et 200 gr de crème liquide.

Dans 3 récipients diviser la créme liquide en 3 parts égales.

Faites fondre le chocolat et 1/3 de la crème liquide ( micro-ondes ou bain marie).

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une texture lisse.

Ajouter ensuite le 2/3 de crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Faire de même pour le dernier 1/3 de crème liquide.

Pour la nougatine, la recette est ici. Il suffit juste de mixer quelques morceaux et de l'ajouter à la ganache en fonction du goût souhaité.

Laissez ensuite refroidir la ganache pour qu'elle ne soit pas trop liquide.

1. Pour commencer il faut prendre un support pour le gâteau. Ici j'ai pris une assiette en ardoise ainsi qu'un support en carton que j'ai découpé à la taille du gâteau.
2. Mettre le 1er disque de gâteau sur votre support
3. L'imbiber avec le sirop et un pinceau
4. Le recouvrir de ganache.

4. Mettre un autre disque de gâteau et l'imbiber

5. Le recouvrir de ganache

6 et 7 reproduire ça en fonction du nombre de disque et de la hauteur souhaité du gâteau.

Mettre votre gâteau au frigo quelques heures voir une nuit, après il sera bien compact pour pouvoir le couvrir de pâte à sucre.

9. Avant de mettre la pâte à sucre il faut recouvrir le gâteau d'une "colle alimentaire" qui va adhérer à la pâte à sucre et masquer les éventuelles irrégularités du gâteau.

Ici j'ai pris la Swiss Meringue Buttercream ( crème au beurre à la meringue suisse). J'ai pris la recette de Chef Nini que je trouve très simple et bien expliquer.

On peut aromatiser cette recette à notre guise et c'est très pratique. Idem pour la colorer.

Je l'ai fait nature pour cette fois ci.

J'ai pris cette "crème" car après plusieurs essais, c'est celle qui couvre le mieux le gâteau et qui fait un rendu "propre".

Sachant qu'il faut en mettre une fine couche. De plus elle n'est pas mauvaise.

Je me sers d'une spatule longue et je mets mon support sur une assiette creuse retourné, ce qui me permet de pouvoir tourner le support facilement sans avoir à faire de la gymnastique pour recouvrir le gâteau de crème au beurre.

10. Voic l'étape cruciale, celle ou on recouvre la gâteau de pâte à sucre.

Pour cela l'ingrédient principal est la pâte à sucre ( cf article sur mes "adresses").

Ensuite je prends un peu de sucre glace pour mettre sur mon plan de travail.

Il faut aussi un rouleau, c'est mieux pour l'étaler.

Une technique de mon pâtissier pour avoir toujours uen pâte bien ronde, je donne un coup de rouleau et je tourne d'un quart la pâte et ainsi de suite.

Toujours vérifier que la pâte n'adhère pas au plan de travail en la "soulevant" quand vous la tournez d'un quart de tour.

Une fois la taille obtenue, j'enroule la pâte à sucre sur mon rouleau pour la mettre sur le gâteau.

J'utilise ensuite un lisseur à pâte à sucre.

Une petite vidéo pour couvrir le gâteau de c'est Maman qui l'a fait