Comment faire un gâteau en pâte à sucre

Publié le 10 Mars 2013

Aujourd'hui j'ai fait mon anniversaire en famille, l'occasion était donc bonne pour leur faire un gâteau en pâte à sucre.

J'ai pris des photos étapes par étape pour vous montrer comment faire si vous voulez tester.

Bien sûre je ne suis pas une professionnelle et mon gâteau à quelques imperfections, mais vu que je reçois pas mal de demandes pour savoir comment faire un gâteau en pâte à sucre j'ai décidé de vous le montrer.

Pour la recette du gâteau je suis partie sur un "sponge cake" ou "gâteau éponge" en français.

Voici la recette pour un moule de 20 cm de large sur 7,5 cm de haut. ( Pour ce gâteau j'ai utilisé 2 moules de 15x 7,5 cm et les quantités étaient bonne).

- 250 gr de sucre

- 250 gr de beurre pommade ( c'est à dire mou)

- 5 gros oeufs

- 250 gr de farine préalablement tamisée

- 1 sachet de levure chimique.

  1. Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez les oeufs un à un.
  3. Ajoutez la farine et la levure puis mélanger.
  4. Beurrer et fariner votre moule, versez le tout et enfournez dans le four à 190 ° entre 40 et 50 min ( pour vérifier si le gâteau est cuit, il suffit de planter la pointe d'un couteau, si il ressort net c'est bon).

J'utilise un moule à bord droit et haut car le rendu sur le gâteau est plus net que sur des moules en silicone par exemple. ( cf mon article sur mes "adresses" )

Pendant ce temps là, faites un sirop qui vous servira à imbiber votre gâteau avant de le garnir de la ganache de votre choix.

L'imbiber le rendra moins sec et plus moelleux.

Un sirop se fait à base de sucre et d'eau , pour ce gâteau j'ai rajouté une cuillère à café d'huile de noisette pour aller avec ma ganache.

En fonction des recettes on peut y rajouter des ingrédients, par exemple pour une forêt noire je rajoute le jus des cerises et du kirsch

  1. J'ai pris 200 gr de sucre et 200 gr d'eau.
  2. Portez l'eau et le sucre à ébullition.
  3. Retirer du feu, rajouter l'huile de noisette et laissez refroidir.

Votre gâteau est cuit et a eu le temps de refroidir, coupez la à parts égales ( dans le sens horizontal) pour ensuite l'imbiber et la garnir

Avant de procéder au montage du gâteau, il faut faire la ganache.

Pour cette fois ci j'en ai fait une au chocolat au lait et éclat de nougatine.

Il vous faut 240 gr de chocolat au lait et 200 gr de crème liquide.

Dans 3 récipients diviser la créme liquide en 3 parts égales.

Faites fondre le chocolat et 1/3 de la crème liquide ( micro-ondes ou bain marie).

Bien mélanger jusqu'a obtention d'une texture lisse.

Ajouter ensuite le 2/3 de crème liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Faire de même pour le dernier 1/3 de crème liquide.

Pour la nougatine, la recette est ici. Il suffit juste de mixer quelques morceaux et de l'ajouter à la ganache en fonction du goût souhaité.

Laissez ensuite refroidir la ganache pour qu'elle ne soit pas trop liquide.

Comment faire un gâteau en pâte à sucre
Comment faire un gâteau en pâte à sucre
  1. Pour commencer il faut prendre un support pour le gâteau. Ici j'ai pris une assiette en ardoise ainsi qu'un support en carton que j'ai découpé à la taille du gâteau.
  2. Mettre le 1er disque de gâteau sur votre support
  3. L'imbiber avec le sirop et un pinceau
  4. Le recouvrir de ganache.
Comment faire un gâteau en pâte à sucre

4. Mettre un autre disque de gâteau et l'imbiber

5. Le recouvrir de ganache

6 et 7 reproduire ça en fonction du nombre de disque et de la hauteur souhaité du gâteau.

Mettre votre gâteau au frigo quelques heures voir une nuit, après il sera bien compact pour pouvoir le couvrir de pâte à sucre.

gâteau prêt à être recouvert de pâte à sucre

gâteau prêt à être recouvert de pâte à sucre

9. Avant de mettre la pâte à sucre il faut recouvrir le gâteau d'une "colle alimentaire" qui va adhérer à la pâte à sucre et masquer les éventuelles irrégularités du gâteau.

Ici j'ai pris la Swiss Meringue Buttercream ( crème au beurre à la meringue suisse). J'ai pris la recette de Chef Nini que je trouve très simple et bien expliquer.

On peut aromatiser cette recette à notre guise et c'est très pratique. Idem pour la colorer.

Je l'ai fait nature pour cette fois ci.

J'ai pris cette "crème" car après plusieurs essais, c'est celle qui couvre le mieux le gâteau et qui fait un rendu "propre".

Sachant qu'il faut en mettre une fine couche. De plus elle n'est pas mauvaise.

Je me sers d'une spatule longue et je mets mon support sur une assiette creuse retourné, ce qui me permet de pouvoir tourner le support facilement sans avoir à faire de la gymnastique pour recouvrir le gâteau de crème au beurre.

gâteau recouvert de pâte à sucre

gâteau recouvert de pâte à sucre

10. Voic l'étape cruciale, celle ou on recouvre la gâteau de pâte à sucre.

Pour cela l'ingrédient principal est la pâte à sucre ( cf article sur mes "adresses").

Ensuite je prends un peu de sucre glace pour mettre sur mon plan de travail.

Il faut aussi un rouleau, c'est mieux pour l'étaler.

Une technique de mon pâtissier pour avoir toujours uen pâte bien ronde, je donne un coup de rouleau et je tourne d'un quart la pâte et ainsi de suite.

Toujours vérifier que la pâte n'adhère pas au plan de travail en la "soulevant" quand vous la tournez d'un quart de tour.

Une fois la taille obtenue, j'enroule la pâte à sucre sur mon rouleau pour la mettre sur le gâteau.

J'utilise ensuite un lisseur à pâte à sucre.

Une petite vidéo pour couvrir le gâteau de c'est Maman qui l'a fait

Vidéo de C'est maman qui l'a fait pour recouvrir le gâteau en pâte à sucre

Comment faire un gâteau en pâte à sucre
Fleurs en pâte à sucre

Fleurs en pâte à sucre

Comment faire un gâteau en pâte à sucre
Papillon en pâte à sucre fait avec un emporte pièce

Papillon en pâte à sucre fait avec un emporte pièce

Papillon multi couleur

Papillon multi couleur

Intérieur du gâteau

Intérieur du gâteau

Rédigé par Les Gourmandises de Barbara

Publié dans #Pâte à sucre

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Elo 06/02/2017 22:13

Bonjour,
Je voudrais faire ce gateau pour les 1 an de mon fils mais j 'aimerais savoir pour combien de personnes il est? Et je voudrais le faire le samedi apres midi mais on le mangerai que le dimanche apres midi ou dois je le conserver ? Car je veux pas que mes invites soit malades. Merci d'avance.

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:05

bonjour je ne donne pas tous ces conseils la car je donne aussi des ateliers patisserie, vous comprendrez que je ne peux pas tout donner comme information, et avec google au pire vous trouverez tout ça

Marie 17/11/2016 11:21

Bonjour. Deja merci pour la recette qui est tres bien expliquée. Mais j'ai 2 questions néanmoins.
Pour la ganache. Est ce que je prend de la creme a 30%mg. ? Et quand on rajoute au fur et a mesure la creme liquide avec le chocolat faut il la laisser sur le bain marie ?
Merci d'avance de vos reponses .

Les Gourmandises de Barbara 12/03/2017 15:10

bonjour pour une ganache il faut tjs une crème a 30 %. Une fois le chocolat fondu vous l'ôtez du bain marie et vous versez la crème en plusieurs fois.

fée de la forêt 19/12/2015 23:50

super beau bravo

matejess 30/10/2015 10:27

Bonjour! Bravo pour tes réalisations!!

Penses-tu qu'il soit possible de faire une variante du baba au rhum? J'aimerai retrouver les saveurs du baba au rhum et faire une déco originale pour le départ à la retraite de de mon père (un train).

Je t'en remercie d'avance!

Les Gourmandises de Barbara 03/11/2015 07:48

Non car je n ai jamais fait de base baba au rhum pour un gateau pate sucre donc mes conseils ne t aideront pas. Bon courage

matejess 02/11/2015 21:32

Je te remercie de m'avoir répondu. Désolé de t'embêter mais je pense quand meme faire un essai. Pourrais-tu me dire comment tu t'y prendrais ? Je dois realiser un tgv. Je t'en remercie. :-)

Les Gourmandises de Barbara 31/10/2015 00:16

bonjour la base du baba rhum pour recouvrir d'une pate a sucre me semble compliquer niveau texture du gateau. un baba au rhum il faut bcp l'imbiber et la pâte a sucre ne supportera pas a mon avis. sinon faire des décorations a poser sur le baba au rhum mais en pâte d'amandes par ex

julie 29/10/2015 21:44

Bonsoir ! Merci pour cette recette qui ravie petits et grands ! Je fais mes 30 ans ce week-end à l'occasion d'halloween ou je vais refaire ce gateau et j'ai testé cette recette la semaine dernière que du bonheur ! En revanche j'ai du mal à juger de l'épaisseur de la pâte à sucre que je fais trop fine à chaque fois du coup ça craque mais bien rattrapé par les nombreux details eheh !

Sudiste 14/10/2015 15:30

Bonjour, je souhaite réaliser un rainbow cake pour l'anniversaire de mon père. Je voulais partir sur de la chantilly entre les couleurs mais je vois sur plein de site et blog que cest déconseiller pourtant les pâtissiers le font. Si je fais le gateau le matin et la chantilly le jour meme en le laissant au frai 2h ca sera bon vu quil sera consommer le jour même ? Il n'y aura pas de soucis d'hygiène ?

cerise 09/06/2015 22:14

Bonsoir
Recette au top
250.grs.de.beurre.est la.juste.dose
Certaines personnes devraient prendre des cours ou ne pas oublier de mettre la farine...

marie 02/06/2015 11:43

Va te faire foutre avec ton cake. Il est ratter tout coulant de beurre meme après 1h de cuisson. C est trop 250gr de beurre

l'irrespect des gens 05/07/2015 11:14

wahh quel respect, quelle orthographe! vous avez tout pour vous Marie! Si cela ne vous plait pas, faites comme bon vous semble mais n'insultez pas des gens qui prennent le temps de partager et conseiller les autres. D'ou venez vous???

nounouh 09/06/2015 21:22

Bonsoir
Bravo quel langage. Si vous avez raté la recette ce n'est pas de la faute du Blogger. Pas besoin d'être vulgaire comme ça... C'est déjà sympa de la part de Barbara de partager recettes et astuces. En tout cas vous êtes la seule a vous plaindre. Posez ldes questions a Barbara peut-être que vous avez loupé une étape...
Cdlt

Les Gourmandises de Barbara 09/06/2015 20:51

quel beau langage Marie... il faut peut être apprendre à faire des gâteaux et surtout apprendre à s'exprimer avant de vouloir tester une recette...

vinie 27/01/2014 21:12

Bonsoir,

nous fêtons l'anniversaire de notre fils qui aura 4 ans jeudi.
auriez vous des exemples de gâteaux que vous auriez déjà fait ?
merci pour votre aide .

Les Gourmandises de Barbara 11/03/2014 21:58

bonjour . sur cet article ce n'est pas de la colle alimentaire mais de la crème au beurre. oui vous pouvez recouvrir de nutella il faut que ce soit bien lisse pour un effet net .

tati 11/03/2014 18:09

Bonjour,
J ai une petite question. Je souhaite faire un gâteau qui sera avec les couches intérieures au Nutella et je voulais avoir s il est possible de recouvrir le gâteau avec cette même pâte au nutella plutôt qu'avec la colle alimentaire que vous utiliser dans votre recette ?
Merci d avance pour votre réponse et bravo pour votre blog !

Les Gourmandises de Barbara 27/01/2014 21:24

bonsoir j ai quelques exemples sur ma page Facebook ou sur mon blog a travers différents articles. j ai un gâteau avec le bonhomme mms , un sur le thème dragon ball z et un maillot de foot du fc barcelone

laurence de belgique 26/01/2014 22:34

Bonjour, tout d'abord félicitation pour votre réalisation. C'est simplement superbe. J'ai lu vos explications à propos de ce qu'il faut éviter comme crême ou mousse... de garnissage intérieur. Si je lie bien, c'est un point de vue bactériologique et du fait du temps qu'il faut pour le faire, la conservation d'une mousse ou autre. Mais pensez vous que si je travaille mon gâteau dans une pièce très froide cela puisse se faire? J'aimerais réaliser un gâteau coeur coulant avec une base de pâte à rocher coco et le fourrer de crème à la mangue et au centre un coulis de mangue (pour l'effet coeur coulant). Donc tout l'extérieur serait comme un rocher coco et un léger nappage de mangue pour faire tenir la pâte à sucre. Pensez vous que ça puisse être bien? Ou bien il vaut mieux ne même pas y penser? Je n'ai jamais fais de gâteau recouvert de pâte à sucre. Je compte l'acheter toute faite pour plus de facilité. Un grand merci pour votre réponse.

laurence de belgique 26/01/2014 22:40

merci beaucoup pour votre conseil. C'est très gentil.

Les Gourmandises de Barbara 26/01/2014 22:38

dans une pièce réfrigérée on peut mais ne pas oublier que le gâteau est exposé aux yeux de tout le monde avant pendant et après le dégustation.
pour le cœur coulant j éviterai pour ce genre de gâteau car le gâteau doit bien tenir et ne pas s affaisser pour le recouvrir.
vous pouvez faire ce gâteau et mettre un nappage plutôt que de la pâte a sucre .