LES GOURMANDISES DE BARBARA

Dernier cours de boxe, une copine de boxe me demande quelque chose d'assez spécial pour sa maman.

Un dessert avec 3 religieuses et 3 parfums différents, caramel beurre salé, café et chocolat. Mais en un seul dessert.

Ok ça me va y'a plus qu'à réfléchir...

Le week end venu me voici aux fourneaux et voici donc le premier test de ce trio gourmand.

Pour réaliser ce dessert il vous faudra faire :

- une crème pâtissière à aromatiser aux 3 parfums

- du craquelin

- une pâte à choux

- 1 caramel beurre salé

- du caramel

- une crème au beurre à aromatiser aux 3 parfums.

L'article est long mais ce sont des petites recettes très simple à faire que je vais vous détailler.

La crème pâtissière

Commençons par la crème pâtissière qui aura le temps de refroidir par la suite, ce qui vous évitera d'attendre entre chaque recette.

Les quantités sont données pour 2 jeux de 3 religieuses : ( rien ne vous empèche d'en faire un peu plus)

- 200 gr de lait

- 0,8 oeuf entiers

- 0,4 jaunes d'oeufs

- 50 gr de sucre

- 15 gr de maïzena

- 15 gr de farine.

1. Faites bouillir le lait avec un petit peu de sucre (5/10 gr) pour éviter que le lait n'accroche dans la casserolle.

2. Entre temps, dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, mélangez les oeufs ( oeufs + jaunes) et le sucre. Faites les blanchir. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine.

3. Quand le lait bout, ajoutez votre mélange sucre+oeufs+maïzena+farine dans la casserolle et mélangez sans vous arrêtez avec un fouet jusqu'a épaississement.

4. Mettre dans un récipient et filmer au contact ( c'est a dire sans laisser d'air) et laisser refroidir au frigo.

Normalement vous avez pour 300 gr de crème pâtissière que vous diviserez donc en 3 pour l'aromatiser.

Le craquelin.

C'est une pâte que l'on met sur les choux ( ou éclairs) avant la cuisson. C'était la première fois et j'avoue qu'il y en aura d'autres, l'aspect est beaucoup plus joli je trouve avec du craquelin. J'ai trouvée la recette sur le blog de Sabrina de Rêve de Gourmandises.

Je vous la renote.

J'ai fait la pâte que j'ai divisé en 3 pour la colorer pour bien distinguer les 3 parfums.

Les ingrédients :

- 2 pointe de colorant marron pour le chocolat

- 1 pointe de colorant marron pour le café

- 1 pointe de colorant orange pour le caramel beurre salé

- 40 gr de cassonade

- 40 gr de farine

- 30 gr de beurre mou

1. Mélanger la farine, la cassonade, le beurre mou. Mélanger comme pour une pâte sablée.

2. Divisez la pâte en 3 et colorez la.

3. Etalez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire sur une épaisseur de 1 mm, faites vos marques à l'aide d'un emporte pièce ( le choux du bas le corps de la religieuse fait 5 cm, le petit choux fait 3 cm) et réservez au frais jusqu’à ce que la pâte ai durcie ( je l'ai mise au moins 30 min)

La pâte à choux

Les quantités sont données pile poil pour 2 jeux de 3 religieuses, rien ne vous empêche d'en faire plus pour faire des chouquettes par exemple.

Préchauffez votre four à 180°

Les ingrédients :

- 41 gr de lait

- 41 gr d'eau

- 1,6 gr de sel

- 41 gr de beurre

- 41 gr de farine

- 55 gr d'oeufs

1. Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel.

2. Dès que le mélange bout, en dehors de la casserole, ajouter la farine puis remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme comme une boule. On appelle ça dessécher la pâte. Ne pas trop le faire car la pâte peut craquer à la cuisson.

3. En dehors du feu, soit dans un saladier soit dans la cuve de votre robot, ajoutez les oeufs petit à petit et mélangez bien avec la spatule. La pâte ne doit pas être trop liquide. (cf article sur les chouquettes)

4. Sur une feuille de papier cuisson, faites vos marques avec votre emporte pièce et votre stylo puis retournez bien la feuille pour ne pas faire de marque. J'ai utilisé une douille unie de 10 pour "coucher" mes choux".

5. Ensuite j'ai ajouter la pâte de craquelin sur chaque chou.( cf photo ci dessous).

(Attention ne pas faire comme moi, il est préférable de cuire les petits choux a part et les gros sur une autre plaque, mais vu que je dois laisser la porte de mon four entrouverte pour la cuisson des choux, j'ai pu retirer les petits une fois qu'ils étaient cuits)

Le caramel beurre salé

Avec ces quantités j'ai eu assez pour mettre dans ma crème pâtissière et aromatiser la crème au beurre, il en restait un petit peu mais ce n'est jamais perdu :-)

Les ingrédients :

- 60 gr de sucre

- 23 gr de beurre demi sel

- 9 cl de crème entière liquide

- 3 gr de fleur de sel

1. Dans une casserolle, versez la moité du sucre et faites le fondre à sec, dès qu'il est fondu ajoutez la seconde partie.

2. Une fois la couleur voulue obtenue, "éteindre" le caramel avec le beurre puis ajoutez la crème chaude et la fleur de sel ( recette de Mercotte)

3. Remuez bien et réservez à température ambiante.

Les choux sont cuits et sont en train de refroidir, la crème pâtissière est refroidie, nous allons donc pouvoir la séparer en 3 et l'aromatiser.

Je fais toujours au goût pour ce qui est d'aromatiser mes crèmes, donc n'hésitez pas à gouter je n'ai pas les grammages près en tête.

Pour la crème pâtissière au caramel beurre salé, fouettez bien la crème pâtissière puis ajoutez le caramel beurre salé.

Mettre dans une poche a douille et fourrez les choux couleur "orange".

Pour la crème pâtissière café j'utlise du trablit qui est un extrait de café, j'en verse plusieurs gouttes jusqu'a a avoir la couleur et goût parfait. Pareil fouettez la crème pâtissière avant de l'aromatiser. Garnir les choux couleur marron clair

Pour la crème pâtissière chocolat, j’utilise soit du cacao en poudre amer ou du chocolat fondu. Même prcédé que pour les autres. Garnir les choux couleur marron foncé.

Le caramel

Le caramel sert uniquement de colle ici ( et de décoration avec mes petites billes de caramel disposée dans l'assiette)

Je suis partie sur 100 gr de sucre.

Même procédé que pour le caramel beurre salé .

Dès que le caramel a la couleur que vous voulez, arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un récipient d'eau froide.

Se dépêcher et tremper le bord du gros choux de caramel ( il n'en faut pas beaucoup juste une pointe). Répéter la manipulation pour les autres choux. Idem pour coller les petits choux

Pour la décoration, sur un papier cuisson, avec une grande cuillère je laisse gouter le caramel et fait des billes ou gouttes de différentes tailles.

Faites ensuite de suite tremper votre casserole pour pouvoir la nettoyer sans problème après.

La crème au beurre

Elle sert uniquement de déco pour les religieuses, ce n'est pas obligatoire.

Je n'en ai pas fait beaucoup.

Pour cette crème au beurre je fais un tant pour tant : mêmes quantités de beurre et de sucre glace.

- 50 gr de beurre mou

- 50 gr de sucre glace.

1. Bien mélanger le beurre mou et le sucre glace au robot ou avec une spatule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène.

2. Ensuite je la sépare en 3 et j'aromatise avec du caramel beurre salé, du trablit ( extrait de café) et du cacao amer en poudre

3. Je mets dans une poche a douille avec une petite douille cannelée, mais libre a vous de faire autrement.

Vos choux sont garnis, collés et décorés avec la crème au beurre, laissez les au frigo et dégustez.

J'ai une préférence pour ceux au caramel beurre salé qui se mange comme des petits pains!!!